Шулюм из говядины

С помидорами

Рецепт предложенного варианта шулюма подходит для всех, кто предпочитает суп с небольшой приятной кислинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления еды потребуются:

• луковицы — 2 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• мясо на косточке (можно использовать одну мякоть) — 800 г;
• перец сладкий — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• листы лавра — 2 шт.;
• соль поваренная, приправы (зира, эстрагон, кориандр) — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание кушанья:

1. Опустить в кастрюлю (казан) промытую свинину, влить 3 л фильтрованной воды, нагреть жидкость до кипения. Если куплена мякоть без косточек, выбранный кусок можно сразу разделить на порционные части.
2. Снять шумовкой с поверхности бульона пену, варить продукт в течение 1 ч. на слабом огне.
3. Очистить клубни от кожуры, нарезать овощи крупными кусочками, отправить их к мясу.
4. Посолить состав, продолжить процесс до мягкости картофеля, не забывая убавить интенсивность нагрева после начала нового кипения.
5. Крупно нашинковать очищенные от шелухи луковицы, оформить морковь кружочками или соломкой, добавить компоненты к остальным продуктам.
6. Перемешать полученную массу, варить примерно 5–7 мин.
7. Освободить перцы от семян, нарубить плоды кубиками или полосками, в такой же форме нарезать помидоры.
8. Поместить овощи в кастрюлю, варить содержимое емкости до готовности.
9. В конце процесса всыпать в посуду с едой накрошенные травы, щепотку зиры, опустить листы лавра. Часть зелени оставить до момента сервировки оформленных порций.

Выключить огонь, выдержать угощение в закрытом виде до 10–15 мин.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного вкуса и аромата рецепт рекомендовано дополнить душистыми/пряными смесями для свинины или заместить приправы 1–2 ч. л. жгучей аджики.

Правила подачи, украшение

Если в качестве мясного компонента использованы кусочки мякоти свинины без кости, их следует выложить в тарелки в порционном порядке вместе с овощным составом, после чего залить бульоном, посыпать нашинкованными зубками чеснока и зеленью. Мясо на косточке лучше подать в традиционном порядке на отдельной тарелке.

Классический рецепт по-казацки

Шулюм из баранины (рецепт с фото показывает пошагово действия повара) готовят в 3 составляющих.

• Мясной ингредиент. Чтобы мясо быстрее приготовилось и было мягче, используют мясо молодого животного на кости. Если в качестве мясного компонента используют дичь, то куски мяса предварительно выдерживают на костре, чтобы придать блюду запах копченостей. Готовить начинают именно с этой составляющей, чтобы мясо успело сильнее протушиться.
• Овощные компоненты. В различных рецептах встречается достаточно большой список овощей, которые можно добавить в шулюм (картофель, баклажан, сладкий перец, лук, помидоры). Эти компоненты нарезают на крупные куски, чтобы за долгий процесс приготовления они не развалились. Овощной ингредиент добавляют за 30-40 мин. до размягчения мяса.
• Соус добавляют к блюду и в процессе приготовления и прямо перед подачей к столу для того, чтобы придать аромат и острый вкус. В процессе добавляют жидкие ингредиенты, как аджика или томат-пюре, а за несколько минут до окончания приготовления добавляют сухие ингредиенты – измельченную зелень, чеснок или перец.

Ингредиенты

В процессе используют следующий перечень компонентов:

Продукт	Количество
Баранина	2 кг
Лук репчатый	1 головка
Чеснок	3-4 зубчика
Морковь	2 средние шт.
Баклажан	1 средний
Картофель	8 шт.
Аджика или острый соус	1 ст.
Соль и специи	по вкусу
Перец сладкий	1 шт.

При желании добавляют дополнительные ингредиенты или заменяют аналогичными, отчего может измениться скорость приготовления супа или его вкусовые оттенки:

• Насыщенный вкус и запах получаются благодаря использованию натуральных специй, таких как молотый или стручковый перец, свежие пучки зелени, измельченный или сушеный чеснок, аджика.
• Чтобы мясо не было жестким, солят блюдо за несколько минут до окончания приготовления.
• Если в качестве мясного ингредиента используют жесткое мясо, можно сократить время его приготовления и размягчить мясо при помощи небольшого количества пива. Алкоголь добавляют до момента добавления овощей, его спиртовая основа помогает размягчать состав мяса, а запах из-за высокой температуры быстро испаряется.

Пошаговый процесс приготовления

Казацкое блюдо готовят, соблюдая следующие этапы:

1. Перед началом приготовления мясо выдерживают в холодной воде, чтобы оно размякло в течение 50-60 мин. Затем удаляют с него пленки и излишки жира. Разрезают мясо на несколько частей. Чем меньше будут куски, тем быстрее готовится мясо.
2. Картофель и морковь промывают, очищают от кожуры. Нарезают картофель кубиками, морковь – полукольцами.
3. Баклажаны промывают, не убирают кожуру, нарезают кубиками. Посыпают сверху солью и оставляют настаиваться в течение 1 ч на открытом воздухе.
4. Перец нарезают на тонкие дольки, не вырезая внутренности.
5. Казан нагревают на огне с налитым внутрь маслом. Когда посуда достаточно разогреется, в нее кладут мясо и слегка обжаривают его до румяной корки со всех сторон.
6. Когда мясо готово, вливают холодную воду, посуду закрывают крышкой и начинают томить баранину в течение полутора часов.

7. Спустя указанное время снимают крышку, добавляют к мясу нарезанные овощи и продолжают готовить еще полчаса. Периодически аккуратно помешивают.

8. За 20 мин. до окончания приготовления в казан добавляют специи.
9. За время приготовления вода испаряется и суп становится густым и наваристым. В тарелку выкладывают кусок мяса, затем наливают бульон. Для вкуса посыпают измельченной зеленью, а к супу подают черный хлеб.

Из дикой утки

Мясо дикой птицы обладает темным цветом, более плотной текстурой. Бульон из нее получается насыщенный по вкусу и со специфическим ароматом. Приготовив один раз шулюм из дикой утки, его непременно захочется повторить вновь.

Ингредиенты супа:

• Дикая утка – 1 шт. общим весом около 2-3 кг.
• Вода подготовленная – 5-6 л.
• Картофель – 500 г.
• Морковь – 250 г.
• Лук репчатый – 2-3 головки среднего размера.
• Чеснок – 1 головка.
• Белые коренья – 250 г.
• Кинза, укроп, петрушка – по 1/2 маленького пучка каждого вида зелени.

• Калорийность – 132 кКал.
• Белки – 2,7 г.
• Жиры – 2,4 г.
• Углеводы – 3,2 г.

Процесс приготовления шулюма:

• Утку необходимо разделать, выпотрошить ее и промыть снаружи и изнутри. Разрезать на крупные части, приблизительно на 6-8 штук.
• Положить ее в большой казан или большую кастрюлю и залить всем объемом воды.
• Говорить на протяжении 3 часа – не меньше.
• Очистить картофель, лук, чеснок, белые коренья, морковь. Вымыть их и нарезать крупными кусками.
• Когда пройдет отведенное время для варки мяса, необходимо добавить в суп картофель и варить 5-7 минут.
• Затем добавить все остальные компоненты и проварить еще около 10 минут. На этом этапе можно посолить, поперчить и добавить лавровый листик.
• Затем промыть тщательно зелень и очень мелко ее нарубить.
• Зелень вносится на последнем этапе, так как долгое ее кипячение приводит к тому, что теряется часть питательных свойств.

Как приготовить шулюм

Считается, что самый вкусный шулюм получается именно на костре, чтобы все ингредиенты (а особенно мясо) пропитались дымком. В затяжных походах такой суп — любимый завтрак матерого туриста или охотника. К счастью, приготовить шулюм из баранины можно и дома, если под рукой есть толстостенная кастрюля или казан.

Ингредиенты

• 900 г баранины
• 3 л воды
• 400 г картофеля
• 150 г лука
• 200 г моркови
• 220 г помидоров
• 250 г болгарского перца
• баклажан
• стебель сельдерея
• 0,5 ч. л. зиры (приправа)
• 3 зубчика чеснока
• зелень, душистый перец по вкусу

Приготовление

1. Мясо помой под проточной водой и уложи в кастрюлю (или казан). Добавь сельдерей и почищенную луковичку. Залей водой и отправляй на огонь. Пенку, которая образуется при закипании, следует убрать. Затем посоли, уменьши огонь до минимума и дай томиться под закрытой крышкой 2 часа.
2. Тем временем почисти оставшийся лук, морковь, чеснок, картофель и болгарский перец. С баклажана тоже срежь всё лишнее. Помой помидоры и зелень. Картошку нарежь большими кусками. Перец следует нарезать большими полосками, а морковь — кольцами. Каждую помидору достаточно разрезать на 4 части.
3. По истечении двух часов огонь сделай на максимум. Сразу же добавь в кастрюлю картофель и полукольца баклажанов. Когда закипит, то добавь морковку, лук, перец, а через 5 минут — и помидоры. Затем нужно уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой полчаса.
4. В готовый шулюм отправляй мелко нарезанные зелень и чеснок. Доведи до кипения и снимай с огня. Пусть суп постоит под крышкой минут 30. Можно подавать к столу!

Такой насыщенный суп — это и первое, и второе в одном блюде. После подобного завтрака получаешь не только удовольствие, но и множество необходимых организму микроэлементов. Но если под рукой нет обилия продуктов, а приготовить шулюм всё равно хочется, то и тут есть выход. И даже без баранины можно обойтись.

Ингредиенты

• 1 кг свинины
• 4 л воды
• 250 г картофеля
• 250 г свеклы
• крупная луковица
• лавровый лист, соль и душистый перец по вкусу

Приготовление

1. Промой мясо, сложи в кастрюлю и залей холодной водой. Сюда же добавь лавровый лист, соль и душистый перец. Положи очищенную луковицу. Доведи до кипения и вари 2,5 часа.
2. Свеклу почисти и нарежь дольками, отправь в кастрюлю за полчаса до готовности. Вместе со свеклой добавь и почищенный картофель. Перед завершением варки вынь перец, луковицу и лавровый лист. Можешь добавить зелени, если под рукой есть, например, кинза либо петрушка. Можно звать всех к столу.

Настоящие охотники же предпочитают обходиться и без свинины, и без баранины. И в данном случае шулюм из дикой утки выглядит настоящим спасением.

Ингредиенты

• 175 г утки
• 100 мл бульона
• 70 г картофеля
• 40 г сельдерея
• 10 г лука
• чеснок и ржаные гренки (для подачи)

Приготовление

1. Утку нужно общипать, выпотрошить, порезать и хорошенько промыть. Затем отправляй мясо в кастрюлю с уже подсоленной водой и отваривай до готовности. После чего достань мясо из бульона, отдели от костей и мелко нарежь.
2. Очищенные картофель и сельдерей нарежь кубиками. Затем отправь овощи в кастрюлю с бульоном и отвари до готовности. Добавь ранее подсушенный в духовке лук (следует нарезать тонкой соломкой).
3. Перед подачей к столу нарежь в суп немного зелени. Также не забудь подать и ржаные гренки с чесноком и солью.

Для тех же, кто в качестве мяса предпочитает исключительно домашнюю курочку, тоже есть вариант насыщенного супа — шулюм по-казачьи. Ароматное блюдо, которое мигом привлечет всех домашних к столу.

Ингредиенты

• 1 кг курицы
• 1 кг картофеля
• 3 луковицы
• морковка
• 50 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• крупный помидор
• несколько зубчиков чеснока
• несколько зонтиков сушеного укропа
• тимьян, петрушка, лавровый лист, соль и перец по вкусу

Приготовление

1. В казан влей растительное масло и добавь масло сливочное. Растопи на огне. Всыпь нарезанный кубиками лук и обжаривай 5 минут.
2. Сюда же положи почищенные и вымытые кусочки курицы. Протуши несколько минут, чтобы мясо впитало аромат лука. Затем добавь нарезанную пластинками морковь.
3. Сверху выложи картофель, затем слой помидоров. Положи зубчики чеснока и накрой веточками зелени. Залей водой, чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Доведи до кипения и уменьши огонь до минимума.
4. Добавь соль, перец, тимьян, а также зонтики сушеного укропа. Накрой крышкой (неплотно) и держи на огне еще 50 минут.
5. Добавь лавровый лист и немного нарезанной зелени. Накрой крышкой и дай пару минут постоять. Можно пробовать. Приятного аппетита!

Такой шулюм по-казачьи радует даже одним своим видом. А какой тут аромат — и передать нельзя! Мясо получается нежным, а бульон очень насыщенным. Это блюдо точно стоит приготовить, чтобы порадовать сытным супчиком всю семью.

С чесноком и овощами

А вот ещё один пошаговый рецепт шулюма из свинины. В рецепте шулюма используется больше ингредиентов, и технология приготовления немного сложнее. Этот суп относится к категории заправочных, когда после обжарки мяса оно заправляется овощами и специями. Блюдо получается настолько густым, что его можно отнести скорее ко вторым, чем к первым. Приготовление – полчаса, варить нужно полтора-два часа.

Ингредиенты:

• рёбра копчёные – 0,5 кг
• шейка – 0,5 кг
• лук — 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• томаты – 2 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• масло оливковое – 1 ст. л.
• чеснок – 1 долька
• перец черный молотый – 1 ст. л.
• паприка копчёная – 1 ст. л.

1. Сначала нужно разрезать рёбра. Шейка нарезается брусочками, а картошка большими кубиками.
2. Порезанные лук и морковь обжарить на оливковом масле. Затем добавляются шейка с картофелем, и всё обжаривается 7 минут.
3. После обжарки наливается вода, добавляются ребрышки и неочищенный раздавленный чеснок. Шулюм должен вариться около 40 минут.
4. С помидор и перца желательно снять кожицу. Помидоры режутся крупно, а перец натирается на тёрке.
5. Все овощи добавляются в кастрюлю с нарезанными чесночными стрелками. Теперь время посолить, добавить чёрный перец и паприку. После закипания шулюм убирается с огня. Через 20 минут блюдо готово и его уже можно подавать. По желанию добавляются зелень и перец чили.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 520 ккал; белки – 20 г; жиры – 44 г; углеводы – 14 г.

Рецепт 4: шулюм из говядины с копченостями на плите

Наваристый, ароматный, яркий и очень полезный! Шулюм- это суп кочевых народов, который изначально готовился в чугунке или в казане на открытом костре. Готовится шулюм из кусков мяса и крупно нарезанных овощей. Приготовьте Шулюм из говядины в домашних условиях на плите.

• Говядина 500 гр
• Копченые ребрышки 200 гр
• Картошка 700 гр
• Лук 2 шт.
• Морковь 100 гр
• Болгарский перец 200 гр
• Помидоры 200 гр
• Чеснок 2 зубч.
• Зелень по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Растительное масло 4 стол.л.
• Вода 1.8 л.

Подготовьте всё необходимое для приготовления шулюма из говядины. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат «дымка», который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2х часов(зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. С болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте плиту до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок(по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем.

Если вы любитель острого, то при приготовлении в шаге 11 можно со всеми овощами добавить перец чили, количество регулируйте на свой вкус.

При указанном количестве компонентов получается суп средней густоты.

Шулюм станет ещё более ароматным и вкусным, если настоится несколько часов. На второй день суп становится просто «волшебным» и невероятно ярким!

Обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

С лапшой

Шулюм, приготовленный из свинины по данному рецепту с полученной в домашних условиях лапшой, — угощение вкусное, сытное, быстро утоляющее голод.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания еды потребуются:

• лук-репка — 2 головки;
• масло подсолнечное — 60–70 мл;
• свинина с костью — 500–700 г;
• помидоры — 2 шт.;
• картофель — 2–3 шт.;
• лапша яичная — 350–400 г;
• томат-паста — 4 ст. л.;
• соль поваренная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Выложить заранее обработанное мясо в казан, залить 3 л питьевой воды, отварить продукт на слабом после начала кипения огне в течение 1 ч. Появившуюся пену следует вовремя убирать, иначе она свернется до состояния хлопьев, сделает бульон мутным и неаппетитным. Если таких последствий избежать не удалось, жидкость рекомендовано после варки мяса процедить, что несколько исправит ситуацию.
2. Достать из кастрюли отваренную свинину, отделить кости, нарезать мякоть кусочками.
3. Очистить все овощи, картофель нарубить не очень крупными кубиками, отправить их в кипящий бульон.
4. Посолить и поперчить состав, отварить части клубней до готовности.
5. Нашинковать лук, пассеровать его в горячем масле до прозрачности.
6. Затем добавить оформленные маленькими кусочками помидоры, потомить состав до мягкости овощей.
7. Опустить мясо в кипящий с картофелем бульон, добавить содержимое сковороды, выложить яичную лапшу, хорошо всё перемешать. Желательно использовать мучной продукт домашнего приготовления. Сделать это не так сложно: соединить 2 желтка с щепоткой соли и просеянной мукой до получения очень крутого теста. Выдержать слепленный шарик примерно 20 мин., максимально тонко его раскатать, слегка подсушить пласт, свернуть рулетом и мелко нашинковать.
8. Варить домашнюю лапшу положено не более 1 мин. после начала кипения. Выкладывая продукт в бульон, нужно учитывать, что объем тестяной массы через время увеличится почти в 2 раза.

Представленное блюдо рекомендовано употребить в горячем виде.

Шулюм из баранины в домашних условиях

Как показывает практика не менее вкусным можно сделать эту разновидность супа из мякоти баранины на обычной плите, сварив его в кастрюле с толстыми стенками и дном. Записывайте самый простой и правильный рецепт шулюма!

Для такого варианта необходимо:

• 0,8 кг баранины без кости;
• 3 клубня картофеля среднего размера;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 штуки сладкого болгарского перца;
• 2 баклажана (по желанию);
• жгучий перец;
• 2-3 зубочка чеснока;
• свежая зелень и специи на выбор.

Как варить шулюм из баранины дома:

Технология приготовления в домашних условиях в целом похожа на описанную выше. Главное – сварить хороший мясной бульон и добавить в него крупно порезанные овощи. Их количество и разнообразие зависит от вашего вкуса, а также наличия тех или иных продуктов в холодильнике.

Итак, готовим бульон для шулюма из баранины Порезанную на кусочки баранину заливаем водой и ставим на средний огонь. Как только она закипит, убавляем мощность конфорки до минимальной, прикрываем сверху крышкой и варим до полной готовности мяса – не менее полутора часов. Во время варки снимаем образующуюся пенку.

Готовим вкусный шулюм Овощи нарезаем крупно. Стараемся придать им примерно равный размер, чтобы длительность их варки была одинаковой. Предварительно можно немного обжарить овощи. Это придаст супу особый аромат и сильнее раскроет вкус продуктов, входящих в его состав.

Сначала добавляем картошку и баклажаны, порезанный кольцами репчатый лук. Через четверть часа перекладываем измельченный острый и сладкий перец и томаты, порезанные полукольцами.

Финальным штрихом будет порезанная зелень и мелко рубленый чеснок. Добавляем специи по вкусу и выключаем огонь. Томим под крышкой хотя бы полчаса. Все! Вкусный и сытный шулюм из баранины с овощами готов. Можно накрывать на стол и звать гостей!

Рецепт 5: охотничий шулюм из дикой утки

Охотничий шулюм из дикой утки – классический рецепт с пошаговыми фото, как правильно приготовить на костре в казане в полевых условиях.

Мы предлагаем изучить правила приготовления шулюма на открытом огне. В простом пошаговом рецепте вы увидите все этапы подготовки основных ингредиентов, а также узнаете в каком порядке закладывать их, чтобы кушанье получилось идеальным и правильным.

Попробуйте сварить вкусный суп с необычным для многих названием шулюм своими руками в полевых условиях, и убедитесь в том, что вкусных блюд, приготовленных на природе (с дымком и в казане) много не бывает!

• Утка 2 шт.
• Растительное масло 150 мл
• Репчатый лук 3 шт.
• Картофель 6 шт.
• Сладкий болгарский перец 2 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Яблоки 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Горький перец 1 стручок
• Лавровый лист 3 шт.
• Петрушка по вкусу
• Укроп по вкусу
• Зеленый лук по вкусу
• Поваренная соль 1,5 ст. л.
• Вода 4 л

1. Прежде чем приступать к приготовлению охотничьего супа с мясом дикой утки, следует подготовить все те ингредиенты, что запечатлены на фото, прикрепленном к первому шагу рецепта. Все овощи, яблоки и зелень нужно вымыть. После этого нужно заняться подготовкой птицы: тушку желательно осмолить, а затем обтереть от гари. Узелок с жиром над хвостом и видимые дробинки следует убрать до разделки.
2. Разводим костер и подвешиваем над огнем казан. В него наливаем растительное масло (лучше подсолнечное и дезодорированное), и ждем, пока оно раскалится до дымка.
3. Утиную тушку рубим крупными кусками, как показано на фото, а затем складываем в чан с жиром. На протяжении двадцати минут периодически помешиваем заготовку и доводим ее до того состояния, когда мясо будет отставать от костей и достаточно хорошо зарумянится.
4. Отдельно ставим кипятиться воду.
5. В то время пока утка готовится в казане, занимаемся подготовкой овощей. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусочками, а затем опускаем в холодную воду. Чистим морковку и чеснок, а также лук. Последний нарезаем полукольцами.
6. Как только мясо будет готово, отправляем в казан лук. Помешиваем и обжариваем оба ингредиента еще минут десять.
7. За это же время измельчаем морковку примерно так, как это показано на фото.
8. Овощ забрасываем в казан и обжариваем до мягкости (не более пятнадцати минут). На этом же этапе кладем свежий чеснок. Его мельчить не нужно, достаточно лишь слегка расплющить зубчики.
9. В казан вливаем кипяток. Размешиваем продукты и теперь в будущий шулюм по вкусу добавляем поваренную соль.
10. С этого момента варить бульон нужно не менее получаса. Пенку, которая будет собираться на поверхности, нужно периодически снимать ложкой.
11. С картофеля сливаем воду, а сам овощ перекладываем в кипящий ароматный отвар. Вариться клубни будут не менее пятнадцати минут. На этот период казан нужно накрыть плотно прилегающей крышкой.
12. После загрузки картошки займемся подготовкой прочих ингредиентов, перечисленных в списке ингредиентов для охотничьего супа. Сладкий перец моем и шинкуем соломкой, помидоры нарезаем как можно мельче (чтобы быстрее разварились), а яблоки вместе с кожурой – аккуратными дольками. Все эти ингредиенты опускаем в кипяток после того, как сварится картошка, а вслед за ними кладем горький перец. Доводим лакомство до кипения.
13. Варим суп на протяжении десяти минут, а затем пробуем шулюм из утки на вкус и при необходимости добавляем соль.
14. В самом конце приготовления кладем лавровые листочки и мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и зеленый лук. Накрываем казан крышкой и снимаем с огня, после чего выдерживаем лакомство на протяжении пяти минут. По завершении процесса варки вынимаем лаврушку.

Разливаем вкусный классический шулюм с уткой, приготовленный своими руками по предложенному рецепту, в глубокие тарелки и сразу же подаем на стол. Приятного аппетита!

Как готовить классическую шурпу: этапы

1. Рецепт шурпы, шулюма на баранине начинается с варки жирного бульона. Этот процесс самый долгий и занимает 2,5 часа. Мясо можно предварительно вымочить, что даже будет лучше. Мясной кусок закладывают в кастрюлю с холодной водой и отваривают на медленном огне, не забывая снимать образующуюся пенку.
2. Как только баранина сварится, ее достают из кастрюли, бульон при этом с огня не снимают. В него закладывают нарезанный брусочками картофель. Варят полчаса, не забывая помешивать.
3. На сковороде обжаривают овощи до золотистого оттенка.
4. Как только отварится картофель, в кастрюлю выкладывают нарезанное мясо и обжаренные овощи.
5. Приправляют шурпу специями и мелко нарезанной зеленью.

Классический рецепт

Наваристое первое блюдо состоит из перечисленных ниже продуктов:

• 1,5 кг баранины, 0,1 кг корня петрушки;
• 0,2 кг корня сельдерея, 5 штук болгарского перца;
• 3 свежих помидора, столько же средних картофелин;
• три морковки среднего размера, 4 луковицы, 1 яблоко;
• небольшое количество кинзы, 5 чесночных зубчиков;
• щепотка пряных специй и молотого перца, 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт шулюма из баранины выглядит таким образом:

1. В отдельную посуду кладут мясо, нарезанное крупными кусками. Объем жидкости надо тщательно рассчитывать. При варке примерно 40 % воды испарится. Добавлять жидкость в процессе приготовления первого блюда не рекомендуется.
2. При приготовлении супа аккуратно снимают появляющуюся на его поверхности пенку. Луковицу очищают от шелухи. При этом ее небольшую часть рекомендуется оставить. Шелуха придает шулюму приятный оттенок. На головке лука оставляют два разреза крестообразной формы. Лук нужно положить в кипящий суп.
3. Затем в казан кладут целую морковь. Корни петрушки и сельдерея тщательно очищают, нарезают крупными кусками, добавляют их в варево. После этого рекомендуется положить перец горошком.
4. Как только бульон снова начнет кипеть, нужно убавить огонь. Примерно по истечении двух часов проверяют готовность мяса. В идеале оно должно самостоятельно распадаться на отдельные кусочки.

В казане оставляют только мясо. Все остальные продукты нужно вытащить из кастрюли. Баранину нарезают на отдельные куски и опять кладут в бульон. Кладут тщательно промытое яблоко. Увеличивают огонь. В казан кладут картофелины, порезанные на три части, помидоры – на пять кусочков, морковь – на четыре части, сладкий перец – на четыре ломтика. 1 головку лука нужно нарезать на полукольца. В шулюм добавляют нарезанный пополам жгучий перец. Спустя 30 минут варки из казана вытаскивают яблоко. В казан добавляют лавровый лист, предварительно очищенные чесночные зубчики и прочие пряности. Суп варят еще двадцать минут. По прошествии указанного времени добавляют мелко порубленную зелень. На заключительном этапе приготовления блюда его настаивают еще 15 минут. В таком случае он приобретет особый вкус и аромат.

Что такое шурпа?

Шурпа — суп жителей Востока, приготовленный на наваристом мясном бульоне. Истинные мусульмане относятся к приготовлению шурпы бережно, сохраняя все тонкости этого блюда и его приготовления. Рецептов этого супа существует множество, даже есть такие, которые идут наперекор традиционному варианту.

Вот, например, мусульмане не едят свинину, но восточные славяне не брезгуют таким мясом и с удовольствием готовят шурпу на его основе. Но что неизменно, так это вариант приготовления — на костре. Готовка таким образом не только намного быстрее, но и придает готовой шурпе особенный вкус. Многие отмечают, что суп, приготовленный дома и сваренный на костре из одних и тех же ингредиентов, совершенно отличается по вкусу.

Получается шурпа наваристой, жирной, позволяющей наесться одной порцией и не испытывать чувства голода полдня. Исходя из того, как готовится суп, можно предположить, что его основателями были кочевые народы Востока. Как не имеет это блюдо корней и строго фиксированного рецепта, так и нет у него единого названия. Услышать можно несколько вариаций: шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба.

Строгими правилами приготовления шурпа не отличается, но вот особенности, которые нужно соблюдать, имеются:

1. Мясо, перед тем как класть в суп, обжаривают, чтобы из него выделилось побольше жира.
2. В супе обязательны овощи: картофель, лук, морковь, болгарский перец, зелень.

Традиционно готовится шурпа из баранины. Так же как и шулюм.

Общие сведения о блюде

Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:

• картофель;
• помидоры;
• яблоки;
• баклажаны;
• зелень;
• капуста;
• специи и пряности.

Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:

1. Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
2. Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
3. Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
4. Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
5. Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.

Как выглядит шулюм в казане

В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.

Особенности приготовления

Состав шулюма прост: мясо, овощи, вода. От других аналогичных блюд его отличает технология приготовления.

• Мясо для шулюма нарезают крупными порционными кусками, в таком виде и отваривают, долго томя его на слабом огне. Овощи закладывают позже, их тоже нарезают крупно.
• Бульон должен получиться наваристым, поэтому мяса нужно не жалеть. Предпочтение лучше отдать мясу на кости: оно дает наиболее яркий аромат.
• Чтобы бульон не был мутным, пену необходимо снимать шумовкой. Для лучшего отделения пены воду можно слегка подсолить.
• Из овощей в состав шулюма обязательно входят картофель, лук, помидоры. Присутствие остальных овощей не обязательно, но рецептуру можно разнообразить, включая в нее баклажаны, морковь, кабачки, капусту и другие дары огорода.
• Без большого количества зелени шулюм – не шулюм. Ее добавляют в готовый суп, после чего он настаивается в течение некоторого времени под крышкой.
• Для приготовления шулюма больше всего подходит казан, так как ингредиенты по традиционной технологии томятся долгое время на слабом огне. Заменить казан можно толстостенной кастрюлей. Посуда с тонким дном для шулюма не подойдет.
• Иногда в шулюм добавляют пиво или крепкий алкоголь. Это не является обязательным, но позволяет придать блюду уникальные нотки.

Шулюм можно варить из любого вида мяса. Опытные хозяйки вносят в традиционные рецепты коррективы, меняя по своему вкусу набор входящих в состав блюда овощей. На вкусе супа это сказывается положительно.