Как правильно чистить, варить и жарить грибы сморчки? блюда из грибов сморчков: рецепты

Жаренные лесные сморчки с луком

Для жареных грибов с зеленым луком нужно взять следующие компоненты:

• 350 г свежих лесных сморчков;
• 1 небольшой пучок зеленого лука;
• 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• 1,5 ст. л. сливок или молока кокосового;
• щепотка соли;
• перец красный сладкий и острый — по вкусу.

Количество продуктов рассчитано на 2 порции. Время приготовления — 50-60 минут. Лесные грибы замочить на 5 минут. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить туда сморчки. Варить в течение 10-15 минут. Припущенные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскалить на огне сковороду с маслом, выложить сморчки и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.

Затем добавить мелко порезанные перья лука, сливки и оба вида перца. Вегетарианцы могут заменить сливки кокосовым молоком. Оно не уступает им ни по питательной ценности, ни по вкусовым качествам.

Остроту блюда можно выбирать, исходя из индивидуальных предпочтений. Тушить с луком грибы нужно еще 5 минут. Подают блюдо горячим как дополнение к отварному картофелю.

Как приготовить сморчки с картофелем

Закатка

Банки и крышки предварительно нужно простерилизовать. Остывшие грибы поровну разложите по банкам. Раскладывайте их очень аккуратно столовой ложкой, старайтесь, чтобы сморчки не поломались. Затем половником в каждую банку налейте маринад так, чтобы он полностью покрыл грибы. Следите за тем, чтобы в каждую банку попали и лавровый лист, и кусочки чеснока, и укроп, и перец, и гвоздика. В конце в каждую банку добавьте чуть меньше столовой ложки растительного масла.

Теперь банки закатайте. Приготовление маринованных сморчков займет у вас примерно один час.

Хранить заготовку лучше всего в погребе или подвале

Важно, чтобы и погреб, и подвал были сухими, хорошо проветриваемыми

Как готовить грибы сморчки

Теперь посмотрим,как готовить грибы сморчкитак, чтобы ваше блюдо вспоминали в разговорах не один год! Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Суп со сморчками и фрикадельками

• Филе говядины (можно использовать куриное филе) – 250 грамм
• Грибы сморчки – до 10 штук
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковка
• Картофель – 3-4 клубня
• Сливочное масло
• 2 яйца и отдельно 3 желтка
• Сливки – 3 столовые ложки
• Соль, перец, мускатный орех (и др. приправы) – по вашему вкусу

Приступаем к приготовлению:

1. Заливаем уже подготовленные грибы горячей водой и ставим их варить под крышкой, обязательно посолив.
2. Во время варки грибов, чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон.
3. Морковь и лук нарезаем соломкой или любыми удобными кусочками и обжариваем. После хорошей прожарки добавляем содержимое сковородки к бульону.
4. Перерабатываем филе с помощью мясорубки (в отдельную посудину) и туда же всыпаем мелко нарезанный лук, соль, перец (также можно добавить другие специи на ваш вкус) и тщательно перемешиваем.
5. Формируем из фарша фрикадельки и опускаем в кастрюлю с бульоном.
6. Варим на протяжении 10 минут. Выключаем плиту и даем супчику настояться 15-20 минут.
7. При подаче посыпаем зеленью.

Тушеные сморчки с овощами

Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.

Для блюда нам понадобится:

• Свежие сморчки – 250 грамм
• Цветная капуста (также можно использовать белокачанную или пекинскую) – 250 грамм
• Морковка – 250 грамм
• Редис (можно белый) – 250 грамм
• Масло (или маргарин) – 1,5 ст. ложки
• Вода (можно использовать бульон) – 200 мл
• Укроп– по вкусу
• Лук-резанец – для посыпки
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Мука – 1 ст. ложка

Рассмотрим пошаговое приготовление блюда:

1. После предварительной подготовки грибов (провариваем их два раза, тщательно промываем и перебираем) мелко их нарезаем.
2. Чистим все овощи. Нарезаем аккуратно на мелкие кусочки (или средние – как нравится).
3. Ставим подогреваться в кастрюльке воду (или бульон).
4. После закипания подсаливаем и бросаем туда нарезанные овощи.
5. В середине варки добавляем в бульон грибочки и варим их с овощами минуток 10-15.
6. Смешиваем муку с разогретым маслом до однородности, соединяем с содержимым кастрюли и кладем соль, сахар, перец и специи. Доводим до кипения и выключаем.
7. Выкладываем в глубокое блюдо и посыпаем луком и зеленью.

Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.

Соус из сморчков

Для приготовления соуса для большой семьи или на компанию из 6 человек нам понадобиться:

• Сморчки — 450 грамм
• Лук шалот – половинка
• Бульон из телятины (можно использовать любой другой) – 450 мл
• Сливочное мясо — 3 ст. ложки
• Уксус бальзамический – по вкусу
• Красное сухое вино (или любое по вашему вкусу) – 350 мл
• Соль, перец, сахар, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой емкости вскипятим 50-70 мл воды, добавим сахар и немного размешаем. Далее не помешиваем, пока не получится карамель!
2. Аккуратно снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда уксус и возвращаем емкость на плиту. Снова доводим до кипения и, помешивая, растворяем карамель (на это у нас уйдет около 3 минут).
3. В глубоком сотейнике разогреваем масло. Обжариваем в нем сморчки (около 5 минут). Практически все грибные соки должны испариться. Выкладываем их в другую емкость.
4. На масле из-под жарки грибочков обжариваем до золотистого цвета лук-шалот. Добавляем вино и выпариваем его вполовину. Вливаем туда бульон и даем соединиться ингредиентам несколько минуток. Снимаем посуду с плиты и смешиваем ее содержимое с карамелью.
5. Добавляем в соус соль, перец. Кладем туда сморчки и размешиваем. Также можно добавить туда лимонный сок или уксус для регулировки вкуса. Доводим всю смесь до кипения и выливаем в соусник.

Этот аппетитный  соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Дорогие друзья, я надеюсь, что теперь у вас не осталось вопросов, как готовить грибы сморчки так, чтобы все присутствующие за столом восхваляли ваши умения и уже следующий поход в лес вылился в настоящую охоту за здоровьем!

Особенности технологии обработки

Сморчки — грибы, приготовление которых обеспечивается специальной технологией, нуждаются и в предварительной обработке

Они должны быть не только полезными и вкусными, но и безопасными! Следует обратить внимание, что эти грибочки нельзя использовать для готовки сырыми или жареными – без длительной термической обработки. Также в сморчках обычно очень много песка, в них часто прячутся насекомые, а потому их нужно уметь правильно очистить и подготовить к использованию

Первичная обработка

Первое, что вам нужно сделать, это аккуратно достать ваш улов из корзинки и по одному выложить их в большую посуду, в которой вы потом будете их отваривать. Класть грибные особи следует ножками вверх, и заливать холодной водой. Вода поможет им избавиться от попавшего внутрь песка и насекомых. Немного постоявшие в воде сморчки солим и ставим на огонь.

Как правило, все грибы нужно отваривать дважды, но сморчков это касается особенно! Первый раз вам нужно варить их на протяжении пяти-десяти минут после закипания воды. Затем слейте горячую воду и промойте грибы холодной водой. На этой стадии вы максимально избавляетесь от песка. После этого нужно приступить к наиболее ответственной работе – переборка грибов, которые после отваривания уже не крошатся.

Сортировка и второе отваривание

На этой стадии урожай необходимо тщательно просмотреть и извлечь весь мусор в виде листочков, насекомых, иголок и сучков. Ножки в пищу лучше не использовать, отделите их, чтобы потом выбросить. Каждый грибочек перед повторным отвариванием необходимо промыть в чистой теплой или холодной воде, тем самым вы окончательно избавитесь от оставшегося песка. Старательно очищенные грибы следует посолить и поставить отвариться второй раз (проварите их 15-20 минут после закипания воды).

Отваренные грибочки процедите через дуршлаг, и промойте их холодной водой несколько раз, чтобы окончательно вымыть весь песок. После этого продукт готов для дальнейшей готовки. Можно сварить суп, поджарить их, добавить в салат, нафаршировать ними что-то или сделать грибной соус.

Сморчки и строчки: как не перепутать

Во всех серьезных справочниках грибника можно найти фотографию грибов с конусовидной волнистой шляпкой на крепкой белесой ножке – это сморчки. Их, хоть и нечасто, но все-таки еще можно встретить в парковых зонах и лесах, а, в особенности, – на местах недавних пожарищ.

Хоть выглядят они и довольно экзотично, но являются съедобными грибами. Безусловно, сырыми их есть нельзя, а вот после специальной обработки их можно смело класть себе на тарелку.

Правда, есть грибы, которые умело маскируются под своих съедобных «собратьев» — строчки. Но отличить их довольно легко по округлой сморщенной шляпке, которая у сморчков имеет форму строгого конуса.

Разобравшись с тем, какие грибы класть в лукошко во время лесной прогулки, а какие оставлять, где нашли, перейдем к рецептам приготовления весеннего деликатеса.

Грибы сморчки в сметане: оригинальный способ приготовления

Ингредиенты

• Грибы – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сметана жирная – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Чеснок – 2 небольших зубка;
• Соль – ½ ч.л.;
• Перец – по вкусу.

Как приготовить вкусно грибы сморчки

• Перед тем, как тушить сморчки в сметане, их так же, как и в первом случае, нужно залить водой, промыть и проварить в воде с солью. Время варки – 30 минут. При этом, не забываем снимать пену.
• Пока промытые вареные грибочки будут обсыхать, нарезаем полукольцами луковицу и пассеруем ее в нагретом масле.
• Потом добавим к луковой поджарке грибы, зальем их парой столовых ложек воды и приправим перцем.
• Тушить рекомендуем на огне слабой интенсивности, под крышкой, около получаса.
• За несколько минут до конца готовки в грибы добавляем измельченные под прессом очищенные зубки чеснока и сметану, всё мешаем.

Подавать луково-грибную поджарку в сметане лучше в теплом виде – так ее насыщенный вкус раскроется максимально.

Домашний соус из сморчков к итальянской длинной лапше

А это блюдо вполне может претендовать на звание праздничного угощения. Нечто подобное можно встретить в меню итальянских ресторанов.

А почему бы не приготовить его своими руками, если повезло найти в лесу многочисленное сморчковое семейство?

Ингредиенты

• Грибы-сморчки – 200 г;
• Луковица небольшая – 1 шт.;
• Масло оливковое –  6 ст.л.;
• Сливки жирные – 1 ст.;
• Вино белое (любое) – 4-5 ст.л.;
• Соус томатный – 2 ст.л.;
• Соевый соус – 3 ст.л.;
• Паприка молотая – ¼ ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Как сделать вкусный соус из грибов сморчков своими руками

Моем, отмачиваем и варим грибы, как обычно. Режем луковицу колечками и прожариваем до мягкости на оливковом масле. Потом, туда же, добавляем мелкую грибную нарезку. Жарим все на огне средней интенсивности без крышки.

Далее добавляем в поджарку вино и постепенно выпариваем жидкость, чтобы ее количество уменьшилось в половину. Потом добавляем соусы, сливки, приправляем паприкой, солим и после всего тушим еще 1-2 минуты.

Подавать готовый соус нужно теплым, вместе с отваренной итальянской лапшой, выложив его сверху. Можно присыпать готовое угощение щепоткой итальянского набора специй — получится очень ароматно и аппетитно!

Весной свой рацион стоит пополнять не только свежей зеленью и первыми доморощенными овощами. Разнообразить его помогут лесные грибы сморчки, которые мы теперь знаем, как готовить вкусно. Блюда из этих даров леса получаются ароматными и очень изящными, как и они сами.

Сморчки (строчки) в сметане с сыром

Этот рецепт любил еще Иван Грозный, в некоторых кулинарных сборниках он так и называется «Царский». Продукты для него есть в каждом доме, поэтому готовить блюдо совсем не сложно.

Ингредиенты:

• свежие грибы;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 150-200 мл сметаны;
• твердый сыр, молотые перцы и поваренная соль – по вкусу;
• зеленый лук – для подачи.

Приготовление:

• Как только сморчки или строчки тщательно вымыты и правильно отварены, их следует откинуть на дуршлаг. Можно отжать остывшие грибы руками от лишней воды, так как в их морщинистых шляпках даже после стекания ее остается много.
• Нарезать сморчки небольшими кусочками. Если удалось собрать только небольшие экземпляры, их можно оставить целыми.

Нашинковать небольшими кусочками очищенную и промытую луковицу, обжарить ее в сливочном масле до золотистого цвета.

• Отправить в сковородку подготовленные грибы, перемешать и держать на огне еще 5-7 минут.
• Присыпать все мукой, снова перемешать и прогреть в течение 3 минут.
• Залить массу сметаной, добавить соль и молотый разноцветный перец по вкусу.
• Довести грибы до кипения, переложить на порционные тарелки и присыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Если есть возможность, выложить смесь из грибов и сметаны в небольшие кокотницы, присыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов до появления румяной корочки на поверхности.

Не стоит в блюда из грибов добавлять слишком много ароматных специй, чтобы характерный аромат лесных «трофеев» не утратился.

Маринованные сморчки

Если урожай этих грибов небывалый, можно заготовить их впрок.

Ингредиенты для 2 литровых баночек грибов:

• готовые небольшие сморчки или строчки;
• 800 мл питьевой воды;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 8 гвоздичек;
• 2 ст. л. уксуса 9 %;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Положить в кипящую воду соль, сахар, мелко нарубленный чеснок и все специи, кроме уксуса. Размешать, проварить 15 минут. В конце влить в маринад уксус и выключить огонь.
2. Как только сморчки или строчки будут тщательно промыты и правильно отварены, ими следует наполнить стерильные емкости для консервирования.
3. Залить будущие консервы маринадом до самого края банок, оставив место для нескольких ложек растительного масла.
4. Закрыть маринованные грибы крышками, отправить в холодильник на 1-3 суток.

Вынимать по мере необходимости из маринада и подавать с душистым растительным маслом и нарезанным свежим репчатым или зеленым луком. Особенно хороша такая закуска с картофельным пюре или запеченными в фольге овощами.

Жареные

Пожарить продуты очень легко, они отличаются отличным ароматом, высокими вкусовыми качествами. Последовательность следующая:

• Грибы варите в воде с добавлением соли полчаса, жидкость слейте и строчки промойте большим количеством воды. Допускается промыть жидкостью и замочить на полчаса в растворе на 1 литр воды по 1 чайной ложке соли и уксуса.
• На разогретую сковороду с подсолнечным маслом уложите порезанные грибочки. Немного прожарьте.
• Очистите лук, порежьте на небольшие кусочки любой формы. Добавьте к грибам. Продолжайте жарить до получения золотистого цвета.
• Накройте крышкой и еще готовьте 20 минут.
• Подавайте с порубленной зеленью, листьями салата.

Что можно приготовить из сморчков

Если вы не знаете как приготовить сморчки, не огорчайтесь. Главное предварительно отварите их. А я поделюсь с вами не сложными, простыми, вкусными, проверенными рецептами, они помогут вам разнообразить ваше повседневное меню

Готовим вкусный суп

• Картофель – 3-5 шт;
• Сморчки отварные – 150 гр;
• Морковка – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Растительное масло – 1 ст. лож;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Вода – 2 литра.

Картофель накрошить, добавить в кипящую воду или овощной, грибной бульон. Грибы обжарить на растительном масле с измельченным луком и морковкой. Отправить в суп, посолить. Варить до готовности, снять с огня, добавить зелень.

Заморозка на зиму

Отварите сморчки как указано выше, положите в специальный пакет для заморозки, если такого нет, их можно положить в обычный. Завязать и отправить в морозильную камеру. Фасуйте маленькими порция, чтобы смогли употребить их в пищу за 1 раз. Повторному замораживанию грибы не подлежат.

В сметане

Еще один вкусный способ приготовления сморчков. Обжарьте на сковороде с луком до готовности, добавьте сметану. Перемешайте, накройте крышкой, тушите 5-8 минут. Перед подачей добавьте измельченный укроп.

Существуют другие рецепты приготовления, с картошкой яйцами, можно добавлять их в борщ, пиццу, блинчики, пирожки, мариновать. Готовить не только на плите, а и в мультиварке.

Вы узнали, как приготовить сморчки, теперь дело за вами.

Это интересно: Балык из карася: рецепт и фото

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

Грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.

Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.

Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.

Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.

• Строчки и сморчки
• Лисички
• Сыроежки
• Груздь жёлтый

Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы

Соусы из сморчков

Соусы из сморчков ценят гурманы. Заправка отдаленно напоминает жульен. Для классического соуса нужны следующие ингредиенты:

• 250-300 г свежих грибов;
• 30 г натурального сливочного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 100 мл сметаны 30% жирности;
• 80-100 мл грибного бульона;
• 1-2 ст. л. муки;
• 1/4 ч. л. измельченного мускатного ореха;
• итальянские или прованские травы;
• соль крупного помола;
• смесь перцев.

Грибы промыть, замочить и отварить. Чеснок очистить и мелко порубить. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Она послужит загустителем для соуса. Муку убрать. На сковороде растопить кусочек масла и обжаривать грибы 5-7 минут. Затем добавить чеснок. Через 2-3 минуты влить грибной бульон, посолить, поперчить и добавить пряности. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую смесь отправить в блендер и измельчить до консистенции джема. Подавать заправку можно к мясу, куриной или говяжьей печени.

А можно приготовить грибной соус для пасты. Для него понадобится:

• 100 г шляпок сморчков;
• 100 мл жирных сливок или кокосового молока;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 0,5 ч. л. зерен горчицы;
• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
• 0,5 ч. л. смеси итальянских трав;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2-3 ст. л. белого сухого вина;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
• 1/4 ч. л. соли.

Грибные шляпки замачивают и отваривают. Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают до мягкости на оливковом масле. Мелко режут грибы и отправляют в сковороду. Через 5 минут вливают вино. Когда жидкость испарится на 1/3, можно добавлять соусы, специи и сливки. Тушить еще 10-15 минут. Подавать с отваренной пастой, не измельчая или же пропустить через блендер.

Полезные свойства сморчков

Этот лесной продукт содержит массу биологически активных агентов: витаминов (А, PP, С, В1, В2, D) и минеральных веществ – кальция, золы, фосфора (особенно), калия. Особенные лечебные свойства сморчков обеспечиваются наличием в их структуре полисахарида FD4 и его производных, способных буквально возвращать зрение!

Как же мы можем использовать эти не очень красивые, но очень полезные для человеческого организма, грибы?

Учеными-археологами был найден свиток, имеющий название «Грибной», в котором были рецепты приготовления грибов, при каких заболеваниях и как следует их применять в качестве лекарства. Речь шла именно о сморчках, которые использовались целителями для лечения болезней глаз на протяжении не одного столетия. Эти дары леса отлично справляются с возрастной дальнозоркостью, катарактой и близорукостью.

А ведь и правда, для человека того времени это была важная проблема! В то время очки еще не были изобретены, а зрение нужно было для выживания. Вот, к примеру, в древние времена настоятели мужских монастырей регулярно принимали настойки на сморчках и настоятельно рекомендовали делать это монахам и послушникам.

Как и все, что лечило в древние века, в наше время сморчки также попали на «лабораторный стол». Оказалось, что древние знания подтвердились, и этот вид грибов действительно имеет целебные свойства! В них была найдена группа веществ, которые укрепляют не только глазные мышцы, но и напрямую воздействуют на хрусталик глаза, что не дает ему мутнеть.

В наше время уже созданы препараты на основе биоактивных компонентов, находящихся в сморчках. Они уже прошли апробацию в офтальмологических клиниках и уже можно делать выводы: у 60% пациентов зрение улучшилось на 20-30%, а риск возникновения катаракты уменьшился до 20%.

1. Настойку из сморчковых шляпок используют для растираний при заболеваниях суставов и ревматизме.
2. Прекрасным тонизирующим и оздоровляющим средством считается отвар этих грибов. Отвар благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного тракта и повышает аппетит у человека.

Как готовить отвар грибов сморчков? Одну столовую ложку сухих или свежих грибочков следует залить стаканом воды и проварить их полчаса. Затем даем отвару настояться часа четыре, а потом только процеживаем его. Готовый отвар необходимо принимать 4 раза в день (за десять минут до еды по 50 мл).

Как варить сморчки — сколько варить перед жаркой и до готовности?



• Яйца
  • Яйца куриные
    • Яйца вкрутую
    • Яйца всмятку
    • Яйца в мешочек
    • Яйца пашот
    • Без скорлупы
    • Маринованные яйца
    • Закуски из вареных яиц
    • Пасхальные яйца
  • Яйца перепелиные
  • Страусиные яйца
  • Гусиные яйца
  • Утиные яйца
  • Цесариные яйца
  • Яйца индейки
• Макароны
  • Макароны
  • Спагетти
  • Вермишель
  • Макароны рожки
  • Каннеллони
  • Фетучини
  • Тальятелле (гнезда)
  • Листы лазаньи
  • Лапша
  • Равиоли
  • Фарфарелли (бантики)
  • Птитим
  • Удон
  • Роллтон
  • Доширак
  • Лапша соба
  • Фунчоза
  • Рисовая лапша
  • Макароны с тушёнкой
• Крупы
  • Рис
    • Длиннозёрный
    • Среднезёрный
    • Пропаренный рис
    • Басмати
    • Круглый рис
    • Дикий рис
    • Индика
    • Рис бомба
    • Чёрный рис
    • Бурый рис
    • Красный рис
    • Италика
    • Жасмин
    • Плов
    • Плов с мидиями
    • Рис для суши
    • В мультиварке
    • В пароварке
    • В скороварке
    • В пакетиках
    • В рисоварке
    • Рис по-японски
    • Рис по-корейски
    • Рис по-индийски
    • Рис по-вьетнамски
    • Иранский рис
    • Рис в бульоне
    • Рис в супе
    • Рис с тыквой
    • Рис с тушёнкой
    • Рис с овощами
  • Гречка
    • В пакетиках
    • В мультиварке
    • Гречка без варки
    • С мясом
    • С фаршем
    • С грибами
    • С тушёнкой
    • С овощами
    • Зелёная гречка
    • Сечка
    • Хлопья
  • Перловка
    • В мультиварке
    • В микроволновке
    • В скороварке
    • В пароварке
    • В рисоварке
    • В пакетиках
    • Без замачивания
    • На молоке
    • В суп
    • В рассольник
    • На плов
    • На гарнир
    • По-армейски
    • На голубцы
    • Промывать ли перловку
    • Замачивать ли перловку
  • Фасоль
    • В скороварке
    • В микроволновке

Тушеные сморчки с овощами

Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.

Ингредиенты:

1. Свежие сморчки – 250 грамм
2. Цветная капуста (также можно использовать белокачанную или пекинскую) – 250 грамм
3. Морковка – 250 грамм
4. Редис (можно белый) – 250 грамм
5. Масло (или маргарин) – 1,5 ст. ложки
6. Вода (можно использовать бульон) – 200 мл
7. Укроп– по вкусу
8. Лук-резанец – для посыпки
9. Соль, перец, специи – по вкусу
10. Мука – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. После предварительной подготовки грибов (провариваем их два раза, тщательно промываем и перебираем) мелко их нарезаем.
2. Чистим все овощи. Нарезаем аккуратно на мелкие кусочки (или средние – как нравится).
3. Ставим подогреваться в кастрюльке воду (или бульон).
4. После закипания подсаливаем и бросаем туда нарезанные овощи.
5. В середине варки добавляем в бульон грибочки и варим их с овощами минуток 10-15.
6. Смешиваем муку с разогретым маслом до однородности, соединяем с содержимым кастрюли и кладем соль, сахар, перец и специи. Доводим до кипения и выключаем.
7. Выкладываем в глубокое блюдо и посыпаем луком и зеленью.

Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.

Первичная обработка

После сбора сморчки и строчки следует немедленно перебрать от лесного мусора. Перед тем как тщательно промывать и варить эти грибы, необходимо отбраковать подпорченные и рассыпавшиеся экземпляры. Дальше процесс делится на несколько этапов.

Промывание

Следует небольшими порциями складывать сморчки и строчки в дуршлаг и отправлять емкость под струю проточной воды. Перемешивать грибы в процессе промывания не нужно, они достаточно хрупкие и могут сломаться. При необходимости их слегка встряхивают, чтобы песок и земля лучше вымылись из морщинистых шляпок.

Замачивание

В этом вопросе мнения грибников расходятся. Некоторые рекомендуют отправлять грибы в большой таз с чистой водой на 1 час. Затем жидкость сливают и повторяют процедуру дважды с той же периодичностью.

Существует мнение, что в жидкость для замачивания следует добавлять поваренную соль и выдерживать в таком соляном растворе сморчки и строчки не менее получаса. Перед тем как правильно сварить сморчки и строчки, их тщательно промывают от рассола под краном.

А вот шеф-повар ресторана «Годунов» Олег Демидов рекомендует использовать для окончательного замачивания рассол из квашеной капусты. Грибы следует хорошенько промыть под струей холодной воды, несколько раз оставить на 30 минут в чистой жидкости и потом залить кислым раствором от солений на 2-3 часа.

По мнению специалиста, после такой специфической «ванны» лесная «добыча» приобретет более яркий аромат, который в процессе жарки раскроет их в лучшем виде.

Варка

Так как сморчки и строчки относятся к условно-съедобным грибам, как правильно их сварить после тщательного промывания знают далеко не все. Есть несколько правил, которыми не стоит пренебрегать:

1. Крупные экземпляры следует нарезать на несколько частей и только потом отправлять в кастрюлю.
2. Заливать строчки и сморчки следует холодной водой и доводить массу до кипения под крышкой.
3. Как только грибы закипят, огонь уменьшают до среднего.
4. Через 20 минут отвар необходимо слить в раковину и залить сморчки или строчки новой порцией холодной жидкости.
5. Опять вылить горячий отвар и только потом приступать к манипуляциям с приготовлением различных блюд.

Обязательно следует промывать грибы после каждой варки под краном. Это поможет избавиться от гидрометрина – ядовитого вещества, не позволяющего употреблять в пищу сморчки и строчки в свежем или полуготовом виде.

После того как сморчки и строчки были тщательно промыты и правильно сварены, их можно сушить, запекать, жарить и замораживать.

Чем полезны грибы сморчки?

Еще с давних времен такие лесные грибы считаются мощным лекарственным средством. Употребляя сморчки в пищу, можно улучшить состояние иммунной системы, справиться с разными болезнями суставов, забыть о ревматизме и не только. Раньше знахари лечили с их помощью серьезные заболевания глаз. В частности речь идет о близорукости и дальнозоркости.

В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев

Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:

• Шапочки сморчков очень хрупкие и немного крошатся, если вести себя с ними неаккуратно. Именно поэтому грибники рекомендуют бережно складывать их в корзину другу к другу, а в процессе мойки обрабатывать каждый грибочек отдельно.
• Ячеистая структура шапочек таких лесных грибов делает их не только местом скопления пыли и мелкого мусора, но и уютным домом для насекомых. Выбить всё это содержимое из сморчков довольно сложно даже под проточной водой, поэтому их лучше всего замочить на несколько часов. Секрет заключается в том, что выкладывать такие грибы в миске нужно ножками вверх. Так насекомым будет проще выбраться наружу, да и песок высыплется быстрее.
• Перед употреблением сморчков в пищу или перед их использованием в качестве ингредиента различных блюд такие дары леса нужно не только тщательно вымыть, но и два раза отварить. Ножки едят крайне редко из-за их жесткости, поэтому лучше сразу избавиться от такой части. Если же делать это сразу после мойки, есть риск повредить и немного раскрошить ценную шапочку. Лучше обрезать ножки после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.

Это интересно: Семга с овощами в фольге: рецепт и фото

Как и зачем варить сморчки перед жаркой?

В ячеистой шапочке грибов часто прячутся насекомые. Кроме того, такая структура поверхности способствует оседанию и задержке песка, пыли. Просто мытьем тяжело добиться полной очистки грибов, поэтому их часто замачивают. А поскольку сморчки относятся к условно-съедобным, грибники рекомендуют их перед готовкой дополнительно проваривать. Это поможет убрать ядовитые кислоты и полностью очистить шапочки от попавшего в ячейки песка.

Варят грибы в несколько заходов. Бросать в кипяток их не рекомендуется. Нужно положить сморчки в холодную воду и отправить на плиту. Другой вариант — не сливать жидкость, в который грибы замачивались. Для первой варки она подойдет. Проваривают сморчки первый раз 5-7 минут.

Затем кастрюлю следует наполнить холодной водой, положить туда сморчки, посолить, поперчить и варить уже 15-20 минут. После готовки грибы нужно переложить на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла, и дать им подсохнуть. Затем сморчки можно добавлять в супы, жаркое. В салатах они отлично сочетаются с вареными яйцами и консервированной печенью трески.

Курица со сморчками

На 1 кг курицы нужно взять следующие продукты в указанном количестве:

• 30-40 шт. среднего размера или крупных лесных грибов;
• 150 мл сливок высокой жирности или 30% сметаны;
• 30 мл белого сухого вина;
• 2 яйца;
• 2 желтка;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. пшеничной муки;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• измельченный мускатный орех;
• смесь перцев.

Лук и морковь почистить и нарезать крупными ломтиками. Стебли сельдерея вымыть и покрошить. Чеснок очистить от шелухи. Сложить овощи вместе с курицей в кастрюлю с холодной водой, добавить специи и варить на медленном огне до готовности. Мясо остудить, не вынимая из бульона. Кожу и кости убрать. Курицу перекрутить на мясорубке. К фаршу добавить вино, 1 ст. л. муки, яйца и мускатный орех. Посолить и поперчить. Состав перемешать. Он не должен быть слишком жидким.

Готовым фаршем следует начинить шляпки грибов, которые предварительно были вымыты и очищены. Сморчки сложить в глубокий сотейник и залить готовым куриным бульоном. Тушить до готовности на маленьком огне.

Затем бульон слить, процедить. Добавить в жидкость сметану или сливки, желтки и 0,5 ст. л. муки. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Влить смесь назад в сотейник и сильно нагреть. Кипятить соус нельзя, иначе желтки могут свернуться и испортить блюдо. Готовую курицу со сморчками раскладывают порционно и посыпают сверху любой рубленой зеленью.

Сушеные сморчки ценятся кулинарами за тонкий вкус и необычный аромат. Считается, что в таком виде эти грибы интереснее, чем в свежем и позволяют более широкое применение: в супах, соусах жарком, овощных блюдах.

Чтобы приготовить потрясающий суп, требуется:

• замочить сушеные сморчки в кипящей воде на один час;
• разогреть в кастрюле сливочное масло и как следует протомить мелко нарезанный лук-порей (помешивать около 7 минут);
• грибы отцедить (бульон не выливать!), высушить, если требуется — порезать;
• к луку добавить картофель (порежьте мелкими кубиками) и грибы, залить сохраненным бульоном;
• после того, как суп практически готов, то есть картофель стал мягким, вливаются сливки и посыпаются специи (соль, белый перец), нужно подождать, пока смесь закипит и снять кастрюлю с огня.

Подают суп с гренками или хрустящими хлебцами.

Тушеные сморчки с овощами

Для приготовления сморчков рецепты используют самые необычные, так как эти лесные грибы отлично сочетаются с большинством продуктов. А блюдо с добавлением овощей можно употреблять даже при диете.

Берут следующие продукты:

• 500 г грибов;
• 500 г цветной капусты (ее можно заменить пекинской, брокколи или белокочанной);
• 500 г редиса;
• 3 ст. л. сливочного или оливкового масла;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 400 мл готового овощного бульона;
• 1 пучок зеленого лука;
• смесь пряных трав;
• соль, перец — по вкусу.

Сначала готовят овощной бульон. Для его приготовления понадобится небольшая морковь, репчатый лук, стебли сельдерея, петрушки и укропа. Нелишним будет добавить несколько зубчиков чеснока, перец горошком и лавровый лист. Овощи очищаются, нарезаются крупными кусочками или используются целиком. Их заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. После закипания рекомендуется добавить соль и все специи. Варить нужно 20-30 минут.

Отдельно подготавливают грибы. Их чистят и проваривают 2-3 раза. Затем дают воде стечь. Капусту и редис мелко шинкуют. Опускают в кипящий овощной бульон. В середине варки добавляют мелко нарезанные грибы. За 5 минут до готовности смешивают муку с растопленным сливочным маслом, которое можно заменить и оливковым. Перетирают эти ингредиенты до образования однородной массы. Добавляют к овощам. Перед выключением огня посыпают нарезанной зеленью.

Как приготовить суп со сморчками