Польза и вред морского окуня для организма человека
Содержание:
Характеристика видов
Одним из самых распространенных и часто встречающихся рыболовам Севера является золотой окунь.Именно эта рыба чаще всего попадает на прилавки магазинов. Он водится от Северного до Белого моря, встречается в заливе Каттегат, активно нагуливает вес в Баренцевом море, а на нерест мигрирует к островам Вестеролен. Популяция золотистого окуня была очень сильно прорежена в 80-х годах двадцатого века, когда его ловили донными тралами, поэтому сейчас его промысел в промышленных масштабах ведется редко, чаще он попадается в качестве прилова к другой рыбе, в основном к тресковым. Это медленно растущая рыба, но ее мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами, очень нежное, хотя и жирноватое, особенно мясо крупных образцов. Также оно богато витаминами А и Е.
Кстати! Свое название золотой окунь получил из-за характерного золотистого или красно-розового цвета чешуи.
Любительская ловля морского окуня довольно затруднительна, так как эта донная рыба водится на больших, от 300 до 1000 м, глубинах. Рыбаки, которые занимаются ужением золотистого окуня, используют в качестве насадки мидий, рачков, моллюсков, кусочки печени и т.п. Ловля осуществляется на донную снасть, используются небольшие крючки, т.к. обычно клюет небольшая рыба весом до полукилограмма. У скандинавских народов ужение золотистого окуня является национальной разновидностью спортивного рыболовства.
Клювач очень похож на него, отличаясь только характерным наростом на нижней челюсти.
Фото 1. Клювач.
Каменный и белый — атлантические виды морских окуней, которые на нерест могут заходить в Черное море и ловиться там. Дело в том, что акватория Черного моря плохо подходит для жизни большинства других представителей этого рода, так как глубины ниже двухсотметрового уровня там заполнены растворенным сероводородом и совершенно безжизненны. Поэтому эти разновидности встречаются лишь в прибрежных зонах.
Фото 2. Белый окунь.
Важно! Черноморским окунем в обиходе называют совершенно другую рыбу, действительно относящуюся к отряду окунеобразных. К ней мы вернемся далее.. У белого окуня тело сжато с боков, на спине — два несросшихся плавника, на грудных плавниках, у жаберных крышек — шипы
Но в отличие от пресноводного тезки, морской окунь ядовит, яд вырабатывают специальные железы, расположенные около жабр, а впрыскивается он через шипы
У человека этот яд вызывает сильное воспаление, поэтому разделывать окуня надо с большой осторожностью, и в первую очередь вырезать шипы. У белого окуня тело сжато с боков, на спине — два несросшихся плавника, на грудных плавниках, у жаберных крышек — шипы
Но в отличие от пресноводного тезки, морской окунь ядовит, яд вырабатывают специальные железы, расположенные около жабр, а впрыскивается он через шипы. У человека этот яд вызывает сильное воспаление, поэтому разделывать окуня надо с большой осторожностью, и в первую очередь вырезать шипы
У белого окуня тело сжато с боков, на спине — два несросшихся плавника, на грудных плавниках, у жаберных крышек — шипы. Но в отличие от пресноводного тезки, морской окунь ядовит, яд вырабатывают специальные железы, расположенные около жабр, а впрыскивается он через шипы
У человека этот яд вызывает сильное воспаление, поэтому разделывать окуня надо с большой осторожностью, и в первую очередь вырезать шипы
Вырастает эта рыба до 12 см.
Каменный окунь очень похож на своего речного однофамильца. У него есть такие же вертикальные темные полоски. В основном выловленные экземпляры достигают небольшой длины — 10-12 см, но, по непроверенным данным, они могут вырастать до гигантских размеров — 2-3 метров. Теоретически это возможно, так как многие виды морских окуней живут очень долго, от 20 до 100 лет, и растут всю жизнь. Одна рыба-долгожитель этого рода дожила до 205 лет.
Ловят белого и каменного окуней так же, как и их родичей — скорпен, давших название всему отряду: спиннингом с заякоренной лодки на мелководье с мелкогалечным или песчаным дном или на донную снасть с берега. Ловить нужно на мясо мидий, рапана, креветок, крабов и т.п.
Промышленный лов этих рыб не осуществляется, они являются объектами спортивного интереса.
Ингредиенты
Для 2-х сковородок (19 рыбок) понадобились:
- 800 г. свежей смариды;
- Соль.
Смесь для копчения:
- Лавровые веточки и листики;
- Высушенные очистки имбиря;
- Прутики и засохшие листики розмарина;
- Сухие черешки черешни;
- Сушеные листья грецкого ореха;
- Немного вышедший за срок годности кардамон;
- Чуть просроченный молотый кориандр.
Импровизированную домашнюю «коптильную установку» создать очень легко. Для этого нужна любая толстостенная сковорода с высокой, куполообразной крышкой. Чтобы поднять рыбку над ее дном подойдет любая решетка
Важно только, чтобы материал, из которого она изготовлена, не оказывал вредного воздействия на коптящуюся рыбу. В этом случае в роли такой решетки выступила подставка под горячее, сделанная из алюминия, рассчитанного на соприкосновение с пищевыми продуктами
В качестве коптящего материала в таких сковородных «коптильнях» могут выступать опилки и мелкие прутики фруктовых деревьев. Но, намного лучше использовать для этой цели еще и разнообразные остатки и очистки пряностей.
Внешность
Тихоокеанские виды окуней водятся в преимущественно в прибрежных водах, атлантические виды — придонные и глубоководные.
Рот крупный. Главное оружие – колючие лучи на спинном, грудных и анальных плавниках, между которыми таятся ядовитые железы. Их уколы очень болезненны, рана воспаляется, лечение длительное. За это окунь получил еще одно наименование – «колючеперый».
На всех фото в Сети окуни выглядят пучеглазыми. Это не порок, а следствие образа жизни. Глубоководный житель вынужден приспосабливаться к вечной полутьме и, будучи хищником, в таких условиях еще и охотиться. Отсюда его глаза-линзы.
Как приготовить морского окуня с картошкой в духовке?
Чтобы порадовать близких вкусным блюдом и не заморачиваться надолго над его приготовлением, стоит запечь морского окуня с картошкой в томатном соусе. Получается вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Измельченный зеленый лук перед подачей добавит ему яркости и свежего аромата.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
- Окунь морской – 1 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 25 гр.
- Вода – 1 ст.
- Паста томатная – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лук зеленый – для подачи.
Процесс приготовления:
- У рыбы удаляют плавники и чешую, хорошенько промывают и обсушивают.
- Картошку очищают и нарезают дольками, лук режут полукольцами.
- Дольки картофеля отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
- Лук обжаривают до золотистого цвета, добавив в сковороду сливочное масло.
- В форму для запекания выкладывают золотистые полукольца лука, сверху распределяют ломтики картошки и рыбу. Все солят и добавляют перец.
- Томатную пасту соединяют с водой и поливают содержимое формы для запекания. Держат блюдо в духовке при 200 градусах в течение 25-30 минут.
- Перед подачей украшают рыбу свежим мелконарезанным зеленым лучком.
Биология[править | править код]
Средиземноморская смарида — стайная, бентопелагическая, сублиторальная рыба, обитает над песчаными и илистыми грунтами и в зарослях посидоний на глубине от 15 до 130 м, чаще не глубже 100 м.
Размножениеправить | править код
Мэнола является протогиническим гермафродитом. В начале жизненного цикла все особи представлены исключительно самками, а по мере роста превращаются в самцов. В Эгейском море самки впервые созревают в возрасте двух лет при длине тела 11,5 см, а самцы — на втором году жизни при длине тела 13,1 см. Смена пола происходит при длине тела 14,5—15 см. После достижения длины тела около 18 см все особи являются самцами. Нерестятся в марте—июне. В Адриатическом море смена пола происходит при длине тела 17,5—18 см, а все особи представлены самцами при длине тела более 19,8 см. Нерестятся в августе—сентябре.
Икрометание единовременное. Плодовитость 4—18 тысяч икринок. Перед нерестом самец строит гнездо в песчаном грунте, заросшем морской травой.
Описание
Окунь — принадлежит к классу лучеперых, отряду окунеобразных, семейству окуневых рыб. Он считается самой распространенной рыбой в отечественных водоемах. Это одна из самых красивых рыб, привлекающая своей пестрой окраской.
Растет речной окунь медленно, его максимальный вес составляет 2 кг. Однако отдельные экземпляры могут набрать вес до 4 кг, но они считаются большой редкостью.
Морской окунь гораздо крупнее, его вес может достигать 14 кг при длине более 1 метра. В природе этих красивых рыб поедают более крупные сородичи. На них охотятся выдры, цапли, их отлавливает человек.
Окуни отличаются от других рыб строением спинного плавника, состоящего из 2-х частей:
- Колючей передней.
- Мягкой задней.
У некоторых видов окуней эти части срастаются. В анальном плавнике от 1 до 3 жестких иголок, для хвостового характерна своеобразная выемка. Брюшные плавники окрашены в розовый либо ярко-красный цвет.
Крупные зубы окуня расположены в несколько рядов, некоторые виды имеют клыки. Рот рыбы отличается своими большими размерами. Тело покрывает мелкая, сильно прилегающая к коже чешуя.
Она имеет заметные поперечные полоски, окрашенные в темный цвет. На заднем крае чешуи есть гребень из зубцов или мелких шипов. Жаберную крышку покрывают мелкие зазубрины.
Окраска окуня зависит от принадлежности к виду. Она может быть:
1. серо-зеленой; 2. желто-зеленой; 3. розовой; 4. красной; 5. желтой; 6. голубой.
В семействе окуневых более ста видов, 9 родов. В водоемах, расположенных на территории республик бывшего Советского Союза, водится 4 вида, среди них:
- речной, наиболее распространенный вид окуня, живущий в пресных водоемах;
- желтый, названный так из-за окраски хвоста, плавников, чешуи;
- балхашский, у которого первый спинной плавник без темного пятна, у взрослых особей нет вертикальных полосок;
- морской окунь, у которого иглы всех плавников оснащены ядовитыми железами.
Таблица длина и вес окуня по годам
|
Возраст,
лет |
Длина окуня, мм |
Вес, г |
| 1 | 60 | 6 |
| 2 | 120 | 38 |
| 3 | 160 | 84 |
| 4 | 200 | 160 |
| 5 | 220 | 250 |
| 6 | 240 | 330 |
| 7 | 260 | 420 |
| 8 | 280 | 500 |
| 9 | 300 | 600 |
| 10 | 310 | 650 |
| 11 | 330 | 700 |
| 12 | 340 | 750 |
| 13 | 350 | 800 |
| 14 | 360 | 850 |
| 15 | 370 | 900 |
| 16 | 380 | 950 |
| 17 | 390 | 1000 |
| 18 | 400 | 1200 |
| 19 | 410 | 1400 |
| 20 | 420 | 1600 |
| 21 | 430 | 1800 |
| 22 | 440 | 2000 |
| 23 | 450 | 2200 |
Классификация
Ранее данный род относили к отдельному семейству cмаридовых (Cenracanthidae). С 2014 года рассматриваются в составе семейства спаровых .
В составе рода выделяли 8 видов:
- Spicara alta (Osório, 1917)
- Spicara australis (Regan, 1921)
- Spicara axillaris (Boulenger, 1900)
- Spicara maena (Linnaeus, 1758) — Средиземноморская смарида, или мендола, или обыкновенная мена, или мэнола
- Spicara martinicus (Valenciennes, 1830)
- Spicara melanurus (Valenciennes, 1830)
- Spicara nigricauda (Norman, 1931)
- Spicara smaris (Linnaeus, 1758) — Обыкновенная смарида, или смарида
Генетические исследования подтвердили, что Spicara flexuosa
является не синонимомSpicara maena , а самостоятельным видом
Spicara flexuosa (Rafinesque, 1810) — Спикара
Барабулька
Рыже-белая рыба массой около 150 граммов и длиной до 30 сантиметров. Держится животное на мелководье с песчаным дном. Иначе рыбу именуют обыкновенной султанкой. Название связано с царственным видом барабульки. Ее окраска – словно мантия восточного властителя.
Относясь к кефалевым, барабулька имеет то же сжатое с боков вытянутое тело продолговато-овальной формы. В агонии султанка покрывается пурпурными пятнами. Это приметили еще древние римляне, начав готовить барабульку на глазах трапезничающих.
Находившимся за столом нравилось не только есть вкусное мясо рыбы, но и любоваться ее раскраской.
Таксономия
Черный морской окунь был впервые официально описан в Labrus полосатых по Карл Линней в десятом издании его Systema Naturae , опубликованной в 1758 году, Линней дал тип местности , как Америка. Когда французский анатом и зоолог Жорж Кювье создал род Centropristis, он использовал Coryphaenus nigrescens 1801 года Блоха и Шнайдера в качестве типового вида для нового рода, это синоним Labrus striatus Линнея, поэтому черный морской окунь является типовым видом лабруса. род Centropristis . Родовое название — это соединение греческих слов kentron, означающих «пила», и pristis, что означает «жало».
В аэрогриле
Если Вы ломаете голову, как приготовить морского окуня, данный рецепт создан для Вас. Аэрогриль сохранит все полезные вещества и витамины.
Требуемые продукты представлены ниже:
- красный окунь;
- корень имбиря;
- 36 мл подсолнечного масла;
- соль, молотый перец по вкусу.
- Калорийность — 198,8
- Белки — 25,2
- Жиры — 10,2
- Углеводы — 1,3
Время готовки: час
Количество порций: 3-4
Как приготовить окуня в аэрогриле:
- Замороженный «морской обитатель» должен оттаять. Только потом его можно будет легко почистить.
- Шинкуем рыбу на куски толщиной 2,5 сантиметра.
- Очищаем корень имбиря, режем мелко.
- В небольшой пиале смешиваем подсолнечное масло, солим, добавляем приправы и специи. Опускаем имбирь.
- Теперь опускаем каждый кусок туда, чтобы все равномерно промариновалось 15 минут.
- Заворачиваем рыбу в фольгу.
- Выкладываем на аэрогриль, предварительно застеленный фольгой.
- Закрываем крышку. Выставляем параметры: 35 минут, 200 градусов.
- Подаем на стол рыбу немного остывшей.
Нежное филе
Иногда хочется себя побаловать вкусным филе, но не найти подходящий рецепт. Изысканный чесночный маринад раскроет блюдо, придаст особенную «перчинку».
- 4 филе;
- 8 зубчиков чеснока;
- четверть стакана оливкового масла;
- 3/4 ч. л. соли;
- щепотка перца, сушеного орегано;
- лаймовый сок — 2 штуки;
- 1/4 оливкового масла;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка белого уксуса;
- 1/2 ч. л. соли;
- щепотка молотого перца;
- половина стакана муки;
- 2 стакана растительного масла.
- Калорийность — 105
- Белки — 18,2
- Жиры — 3,6
- Углеводы — 0
Время приготовления: 30 мин
Время готовки: 1 ч
Количество порций: 4
Подробный рецепт рыбы:
- Займемся филейной частью рыбы. Делаем несколько вертикальных насечек на каждом куске.
- В миску кладём чеснок, соль, молотый перец, орегано, оливковое масло. Мелем ступой до образования кашицы.
- Выдавливаем лайм на все филе.
- Равномерно смазываем чесночной заправкой каждый кусочек со всех сторон. Отправляем охлаждаться на 20 мин.
- В небольшом сотейнике соединяем два вида масла. Выдавливаем немного чеснока. Перемешиваем. После закипания добавляем уксус и немного лайкового сока. Добавляем соль, перец. Остужаем. Кладём шинкованную зелень.
- Обваливаем филе в муке. Выкладываем на раскалённую сковороду чешуей вниз. Обжариваем до образования поджаристой корочки.
- Отправляем готовое блюдо на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Хе из морского окуня — достаточно острая корейская закуска, которая идеально сочетается с алкогольными коктейлями. Приготовить ее в домашних условиях достаточно просто. Остроту блюда Вы регулируете самостоятельно, в соответствии со своими предпочтениями.
- 1 килограмм окуня;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 800 граммов репчатого лука;
- перец острый — по вкусу;
- перец молотый, соль — сколько потребуется;
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- Калорийность — 112,2
- Белки — 11,3
- Жиры — 6,2
- Углеводы — 2,9
Время приготовления: 45 мин
Время готовки: 12 часов
Количество порций: 4-5
Подробная схема представлена ниже:
- Окуня необходимо тщательно промыть. Выпотрошить и разрезать филе. Оставшиеся рыбные отходы можно пустить на приготовление ухи.
- Подготовленное филе морского окуня режем порционными кусочками.
- Чистим репчатый лук, шинкуем кольцами.
- В полулитровую банку опускаем кусочки лука, дальше — окуня. Выкладываем ингредиенты слоями.
- Наливаем указанное количество уксуса. Даём настояться 2 часа.
- Потом влить оливковое масло. Оставляем мариноваться на 7-8 часов.
Подаём на праздничный стол в качестве закуски. Благодаря добавлению уксуса, соли и обильного количества перца, рыбку можно не боятся есть в сыром виде.
Описание
Тело черноморского окуня немного приплюснуто с боков, достаточно высокое, соотношение с длиной примерно 1 к 4. Длинный спинной плавник цельный, с 10-12 колючками, анальный – с тремя. Рот наполнен множеством мелких зубов и двумя небольшими клыками на нижней челюсти, способен вытягиваться вперёд, принимая форму трубочки. Чешуя среднего размера, желтовато-серых и серебристых оттенков, с синими продольными полосами во всю длину тела, под спинным плавником обязательно находится небольшое пятно тёмного цвета.
СпикараФото: http://fish.kiev.ua
Самки и самцы спикары заметно отличаются по цвету, который меняется в зависимости от физиологического периода. Первые – преимущественно серебристые, с жёлто-рыжим оттенком и тусклыми голубоватыми линиями, у вторых полосы более ярко выражены, приобретая в период нереста ярко-синий цвет. Полосы на теле рыбы и её плавники способны флуоресцировать при попадании на них света, но вне воды способность теряется.
Отличительная особенность черноморского окуня – смена пола с возрастом. Мальки рыбы рождаются только самками с женской половой системой, но после достижения 2-летнего возраста она сменяется на мужскую, и рыба превращается в самца. Именно поэтому «девочки» всегда меньшего размера, вырастая до 16-17 сантиметров. Самцы заметно крупнее, достигая 20-25 сантиметров в длину и 70-80 грамм по весу. Средняя продолжительность жизни вида около 4-5, максимальная – 7 лет.
Рецепт
Рыбу нужно тщательно промыть и дать стечь с нее воде.
Важно хорошо посолить смариду и дать ей время пропитаться солью
Пока рыбка напитывается солью, пора заняться домашней «коптильней». Для этого все подготовленные пряности надо выложить в сковороду и перемешать. Нужно установить поверх них решетку.
Чтобы смарида не прилипла к решетке, ее можно смазать подсолнечным маслом. По ней надо разложить смариду так, чтобы между рыбками мог свободно проходить горячий воздух. Огонь под сковородой должен быть маленьким, медленным. Он нужен только для того, чтобы разогреть пряности, находящиеся под смаридой. Эфирные масла, которые они выделят при этом, окутают каждую рыбку своим ароматом.
Некрупные смариды пропекаются достаточно быстро. Золотистый цвет, который они приобретают, сигналит об их полной готовности.
Рыбу горячего копчения, приготовленную таким способом, достаточно просто снять с решетки, на которой она коптилась. Решетку потом не придется долго отмывать.
Сковорода тоже не потребует трудоемкой чистки. Последствия копчения легко убрать, вытряхнув кусочки перегретых пряностей и промыв сковордку.
При хорошей вентиляции ароматный дымок, наполнивший квартиру во время копчения, быстро развеется.
Подавать на стол готовую смариду можно горячей, только что снятой со сковороды. Не менее вкусна остывшая копченая рыбка. Прекрасным сопровождением к ней может стать любимый сорт темного или светлого пива.
Другие рыбы
Морской карась
Рыба средних размеров с телом длиной до 25 сантиметров. Сбивается в небольшие стайки, которые активно перемещаются в диапазоне глубин от 3 до 50 метров. Зимой стаи морских карасей уходят далеко в открытое море и до наступления теплого времени года держатся около дна.
Скумбрия
Рыба имеет длинное тело с красивой «металлической» окраской. Структура и форма плавников позволяет скумбрии быстро плавать и активно маневрировать. Является ценной промысловой рыбой, которую активно готовят в разном виде. Скумбрия используется как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента.
Морской окунь
Рыба из семейства скорпеновых. Отличается красной окраской и ядовитыми шипами на концах плавников. Укол плавником морского окуня приводит к небольшому болезненному воспалению. Разные виды обитают на глубинах от 10 метров до трех километров. Охотятся, в основном, из засады, нападая на мелкую рыбу и беспозвоночных.
Барабулька
Отличается сжатым с боков телом и тупой формой «лица». Держится небольшими стайками на глубине до 30 метров. Барабулька придонная рыба и никогда не поднимается к поверхность. Питается мелкими беспозвоночными, которых отыскивает на дне, ощупывая ил и грунт специальными усиками.
Камбала
Имеет плоское тело овальной формы. Обитает в придонных слоях на глубине до 200 метров. Молодая камбала чаще держится у берега. Питается ракообразными и беспозвоночными, а также моллюсками, которых рыба активно собирает в светлое время суток.
Зеленушка
Рыба средней величины из отряда окунеобразных. Максимальная зарегистрированная длина особи – 44 сантиметра. Зеленушка обитает в широком диапазоне глубин – от одного до 50 метров. Окраска рыбы желтоватая с зеленым оттенком и красными продольными полосами.
Пеламида
Ценная промысловая рыба, обладающая хорошими вкусовыми качествами. Обитает на глубине до 200 метров, питаясь различными беспозвоночными. Благодаря особой форме рта может проглотить крупную добычу и периодически занимается каннибализмом.
Морской дракон
Своеобразная рыба, внешним видом напоминающая плавающую водоросль. Ее тело покрыто отростками, имитирующими стебельки растительности. Морской дракон очень медленно плавает, однако часто остается незамеченным хищниками. Питается планктоном и водорослями, заглатывая пищу целиком.
Луфарь
Стайная рыба, активно нападающая на стаи более мелких рыбок. Во время охоты организовано разбивают рыбные косяки, загоняют и заглатывают жертву, делая это с очень высокой скоростью. Рыба имеет высокие вкусовые качества и является объектом спортивной ловли. Однако поймать луфаря нелегко из-за его скорости и большой физической силы.
Кумжа
Крупная лососевая рыба, являющаяся объектом рыбной ловли. Обитает на различных глубинах, питаясь беспозвоночными, моллюсками и мелкими рыбами. Мясо кумжи отличается хорошим вкусом и используется в разных формах для приготовления пищи.
Катран
Хрящевая рыба весом до 15 килограммов. Обитает неподалеку от береговой линии, предпочитая глубины до 120 метров. Питание рыбы очень разнообразно. В рацион входят как беспозвоночные, так и большое количество мелких и средних рыб. В определенное время года стаи катранов способны нападать на дельфинов.
Сарган
Рыба с длинным и гибким телом. Окраска серая и с металлическим отливом. По внешнему виду напоминает угря. Отличается очень мелкой чешуей и наличие своеобразного клюва. В нем имеются мелкие острые зубы, которые помогают цепко хватать добычу.
Рыба-гриль с картофелем
Отменное блюдо подойдет приверженцам здорового питания, так как практически не содержит приправ. Нежнейшее мясо в собственном соку легко приготовить на толстодонной сковороде-гриль.
Какие ингредиенты понадобятся
В процессе приготовления нужно:
- 2 рыбные тушки;
- 1 ч. л. морской соли;
- ½ ч. л. дробленого черного перца;
- 2-3 картофелины;
- 5 л фритюрного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Для рецепта понадобится:
- Сделать на очищенных и вымытых тушках надрезы, натереть заготовки солью и поперчить, стараясь попасть в надрезы.
- Раскалить сковороду-гриль, смазать поверхность маслом, жарить по 6-7 мин на решетках, после протомить рыбу еще 7 мин под крышкой в собственном соку.
Правила подачи, украшение
Поджаренную рыбу презентовать в горячем виде с овощным салатом, нарезанной зеленью, пушистыми хлебными лепешками.
Окунь морской красный рецепты в духовке
Купить окуня красного морского можно в замороженном виде. Тушка, как правило, уже почищена, ее остается только разморозить и можно приступать к основной части, а именно к приготовлению блюда. Отметим, что готовить окуня рекомендуется с использованием минимум добавок. Приготовить рыбу в духовке можно различными способами, мы рассмотрим два рецепта, не отличающиеся сложностью приготовления, но при этом позволяют получить вкусное блюдо.
Рецепт первый. Необходимые ингредиенты:
- лимон;
- соль и перец;
- две луковицы;
- петрушка;
- растительное масло (отлично подойдет оливковое);
- морской окунь (0,6 кг.).
Приготовление:
- Тушка размораживается, после ножницами срезаются плавники. С плавниками нужно быть осторожными, поскольку они очень острые и ими можно пораниться. Брюшко тщательно очищается от остатков внутренностей, также нужно удалить черную пленку. Тушка промывается под холодной проточной водой и высушивается бумажным полотенцем.
- Растительное масло смешивается с несколькими столовыми ложками сока лимона. После этого по вкусу добавляется перец, специи и соль. Полученным маринадом тушка со всех сторон тщательно смазывается.
- Пока тушка будет пропитываться, очищаем луковицы и нарезаем их кольцами. Теперь берем половинку лимона и нарезаем его полукружиями. Далее измельчаем петрушку.
- Растительным маслом смазывается противень, после этого на него укладывается «подушка» из лука на который выкладываем тушку красного морского окуня. Поверх тушки выкладывается лимон, брюшко наполняется нарезанной петрушкой.
- Выпекается окунь при температуре 180 градусов, 25-30 минут.
На этом все, блюдо готово и его можно подавать к столу.
Рецепт второй. Ингредиенты:
- тушки окуня (0,8-1 кг.);
- свежие помидоры;
- 200 грамм сладкого перца;
- луковица;
- лук-порей;
- пучок среднего размера петрушки и укропа;
- кориандр, имбирь, душистый перец, морская соль;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Подготавливаем тушку (размораживаем, удаляем плавники, остатки внутренностей и черную пленку). После этого тушка моется под проточной водой и высушивается.
- Берем специи и соль и посыпаем тушку, после этого оставляем ее на 10-15 минут.
- Моем и чистим овощи. Лук нарезаем полукольцами, лук-порей кружочками, помидоры – кружками, а перец – квадратиками. Измельчаем и перемешиваем между собой зелень.
- Дно формы смазываем маслом, после выкладываем «подушку» из лука и овощной нарезки. Поверх укладываем рыбу, которую присыпаем остатками лука и овощей.
- Немного перчим и солим тушку, сбрызгиваем ее растительным или оливковым маслом и покрываем фольгой.
- Запекаем в духовке, разогретой до температуры в 200 градусов на протяжении 40 минут, за 5 минут до окончания приготовления убираем фольгу.
Нерест
Время нереста черноморского окуня зависит от региона – в Средиземном море он начинается и завершается раньше, в Чёрном – с мая по июнь (середину июля). При этом первыми действовать начинают самцы, приплывая ближе к берегу (выбираются места с песчаным дном на глубинах до 30 метров) и строя гнездо для будущего потомства. Для этого они роют в песке 3-5 сантиметровой глубины ямки, расширяя их до 30-35 сантиметров в длину и 15-20 в ширину, и очищают их от мелкого мусора (камни, ракушки, водоросли).
Смарида обыкновеннаяФото: http://fish.kiev.ua/
Самка откладывает в них от 10 тысяч икринок за раз и уплывает, а самец оплодотворяет кладку, повторяя её траекторию движения, и остаётся ухаживать за ней и охранять. Он «вентилирует»гнездо взмахами плавников, убирает испорченные икринки и мусор, отгоняет другую рыбу и обитателей морского дна. Его опека заканчивается через 5-7 дней, после появления личинок. Через 15-20 дней самки откладывают новую порцию икры, доводя общее количество икринок до 60-70 тысяч.
