Черноморская барабулька (обыкновенная султанка): описание, фото, рыбалка

Рыба барабулька

Рыба барабулька имеет хорошо приметную внешность. Большая голова, рот достаточно низко, глаза располагаются на макушке, с на боках виднеются два толстых длинных усика, которые спускаются к низу.

Чешуя рыхлая, крупная, Спинка коричнево-сероватого цвета, на серебристых боках — белые пятнышки. Встречается эта рыбка практически везде, но излюбленным местом у нее является мелководья при берегах.

По своему образу жизни барабулька есть донной обитательницей. Пищу добывает себе в различных рыхлых грунтах и песке по ночам.

Отдыхает она опять же на дне днем. При этом почти полностью зарывается в грунт, подгоняя свою камуфляжную окраску под его цвет, чтобы не попасться врагам.

Рыба барабулька

Рыба барабулька имеет хорошо приметную внешность. Проводит зиму на глубине, составляющей т 60 до 90 м.

С приходом весны мигрирует косячками по прибережным районам Кавказа и Крыма в сторону Керчи. После нагревания воды до 14-16° наблюдается ее массовый напуск к побережью.

Икру отлаживает у дна. На каждую самку приходится около полтора миллионов мальков.

Икра и маленькие барабулята являются изысканным лакомством, за которым всегда целая очередь желающих. Мальки едят зоопланктон, плавают маленькими стайками. К нересту рыба барабулька имеет хорошо приметную внешность, становится годной через 1-2 года.

К этому времени они начинают питаются бокоплавами, моллюсками, морскими червями, крабиками. На взрослую барабульку охотятся такие дневные хищники, как морской петух, катран, ставрида, ерш, камбала. На вкус барабулька очень нежная рыбка.

Она является настолько вкусной, что ее подавали на столы патрициев во время пиров в Древнем Риме. А в Турции ее имели право кушать лишь султаны (отсюда второе название рыбки — «султанка»).В связи с этим, вспомним о чревоугоднике и великом лакомке, жившем в древних Сиракузах, Филоксене.

Говорят, что он питал страсть к различного рода морским вкусностям. А однажды он слопал огромного осьминога, не осилив лишь голову.

Съев, заболеет обжорством. Лекарь сказал, что жить осталось ему совсем немного.

Тогда Филоксен приказал принести ему голову и, с удовольствием доел ее, при этом заявив, что не оставил на земле ничего такого, о чем бы стоило сожалеть, и умер.

Этого же, по мнению гурманов, стоит и жареная в сухарях на масле барабулька. Римлянам характерно то, что перед приготовлением барабули, поварам велели приносить ее в специальной посуде в столовую, где гости миловались изменением ее окраса в момент агонии.

Рыба барабулька имеет хорошо приметную внешность, невелика. Самка максимум может достигать 15 см в длину, а самцы и того меньше.

Мнение эксперта
Захаров Никита Евгеньевич
Практикующий рыболов с 7-летним опытом. Специализация — спинниговая ловля.

Хотя, в известной книге Е. Еремеевой, которая называется «Черное море», и была издана в 1965 году в Крыму, говорится о том, что в 50-е годы рыбакам попадались 12-летние самки, которые достигали в длину 35 см.

Эти солидные «дамочки» вполне могли тянуть на три фунта.

Количество барабульки в море начало снижаться в последнее время. Поэтому ученые предлагают создать запрет на ее ловлю в Керченском проливе. Туда рыбешка заходит весной для нереста.

Итак, подытожим, рыба барабулька имеет хорошо приметную внешность. обладает рядом качеств, которые делают ее такой популярной: у нее очень яркий наряд, окраска барабульки может меняться после смерти рыбешки. Сперва она становится ярко красной, а после — стает тускловатой.

Говорят, что пока рыба яркой окраски, она является свежей. Если барабулька блеклая, то она была выловлена уже больше 5-8 часов назад.

Еще плюс рыбки в наличии усиков, благодаря которым она ищет пищу в донных отложениях.Готовят барабульку различными способами. Следует учесть, что она имеет специфический жир оранжевого цвета, который придает приятный привкус.

И не забудьте удалить черную пленку с внутренней стороны брюшины, иначе будет чувствоваться горечь, а вы так и не поймете вкус самой вкусной рыбы в мире, как утверждали турецкие султаны.

Черноморская рыба барабулька видео

Описание вида

Рыба барабулька (фото которой приведено в статье) обитает как в Средиземном море, так и в акваториях Черного и Азовского морей. Также ее можно встретить в районе восточной части Атлантики.

Тело рыбки немного сплюснутое по бокам и небольшое — около 20-33 сантиметров. Самый большой вес выловленной барабули был зафиксирован в размере 680 граммов. Плавники короткие, что касается спинного, то он имеет вилкообразную форму. Благодаря своим двум длинным усам, что расположены на подбородке, рыба исследует дно в поисках пищи, которой являются беспозвоночные. Тело рыбки окрашено неравномерно. На теле преобладает красный оттенок, у брюшка — серебряный, а плавники светло-желтые. Голова большая, с маленьким ртом, в котором имеются зубы, напоминающие щетинки.

Особенности поведения

Обыкновенная султанка, помимо яркого внешнего вида, отличается характерным поведением. Это делает её объектом поисков как опытных дайверов, так и любителей наблюдения за подводным миром. Если найти рыбку в камнях, застать её за поиском и поглощением пищи, можно наблюдать за ней бесконечно. Черноморская барабулька не отличается пугливостью. Приблизиться к ней можно, если двигаться медленно и без резких движений. Разыскивая пропитание для себя, барабульки двигаются по самому дну, оставляя на песке характерные бороздки от усов. Именно эти следы помогают опытным дайверам отыскать места скопления султанок.

Если прихватить с собой червячка и аккуратно предложить найденным барабулькам, можно пронаблюдать, как они с ним незамедлительно расправятся. Удивительная особенность этой рыбки, которую отмечают заядлые рыбаки, – наличие особого запаха. Невероятно, но выловленная барабулька пахнет не специфическим запахом, а … огурцами! Такой особенностью обладает еще одна рыба – корюшка, причем в более ярко выраженной форме. Так что если вам посчастливится словить султанку, обязательно принюхайтесь – для полноты впечатлений.

Неоспоримая полезность

Доказано, что мясо рыбы очень полезно, особенно маленьким детям. Как выглядит рыба барабулька, описано выше. Следует также знать, что она неимоверно богата омега-кислотами, это делает её незаменимой в профилактике кожных заболеваний, таких как экзема и других. А также наличие полезных веществ благоприятно воздействуют на нервы и сердце, укрепляя их. Диетическое мясо будет полезно не только детям, но также беременным женщинам и старикам.

Благодаря тому что султанка обитает в соленой воде, она обладает большим содержанием йода. Как показали исследования — на 100 граммов барабули приходится 155 мг йода. Данный микроэлемент просто необходим людям с проблемами щитовидки. Включение в рацион барабули поможет набрать необходимое количество йода, что в результате положительно скажется на работе всего организма, а именно: пройдет общая усталость организма, спадут отеки, улучшится память, состояние волос и тонус кожного покрова.

Помимо йода рыба богата другими микроэлементами и витаминами. Весь букет экстрактивных и минеральных веществ будет стимулировать выделение желудочного сока и в общем положительно сказываться на секреции и регуляции обмена веществ.

Неоспоримая полезность

Доказано, что мясо рыбы очень полезно, особенно маленьким детям. Как выглядит рыба барабулька, описано выше.

Следует также знать, что она неимоверно богата омега-кислотами, это делает её незаменимой в профилактике кожных заболеваний, таких как экзема и других. А также наличие полезных веществ благоприятно воздействуют на нервы и сердце, укрепляя их.

Диетическое мясо будет полезно не только детям, но также беременным женщинам и старикам.

Благодаря тому что султанка обитает в соленой воде, она обладает большим содержанием йода. Как показали исследования — на 100 граммов барабули приходится 155 мг йода.

Данный микроэлемент просто необходим людям с проблемами щитовидки. Включение в рацион барабули поможет набрать необходимое количество йода, что в результате положительно скажется на работе всего организма, а именно: пройдет общая усталость организма, спадут отеки, улучшится память, состояние волос и тонус кожного покрова.

Помимо йода рыба богата другими микроэлементами и витаминами. Весь букет экстрактивных и минеральных веществ будет стимулировать выделение желудочного сока и в общем положительно сказываться на секреции и регуляции обмена веществ.

Польза барабульки

Ученые установили, что мясо этой рыбы очень полезно:

1. Его можно давать в пищу даже маленьким детям. Согласно исследованиям, если в рацион периодически входит этот продукт, можно избавиться от экземы и многих других заболеваний кожного покрова.

Лучше вводить в прикорм ребенку мясо рыбы с 9-ти месячного возраста. По статистике такие дети практически на 30% реже страдают кожными заболеваниями в сравнении с одногодками.

Швейцарские медики также сходятся во мнении, что детям нужно давать мясо барабульки. Объяснить это можно наличием Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они нужны для жизнедеятельности человека. Эти кислоты благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы.

2. Из барабульки можно приготовить огромное количество блюд. Любое из них восстановит силы, подарит энергию

Особенно это важно для тех, кто испытывает длительную физическую нагрузку. В рыбе есть вещества, которые повышают аппетит

3. Благодаря богатому содержанию макроэлементов и микроэлементов, а также витаминов барабулька стала продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин.

4. В «султанке» есть легко усваиваемый белок и йод. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Если в организме не хватает данных гормонов, то появляются отеки, сухость кожи, усталость, выпадают волосы.

5. Диетологи сходятся во мнении, что у мяса барабульки есть особые свойства по восстановлению энергии в организме

Важно употреблять мясо рыбы людям с ослабленным иммунитетом. Таким образом, организм восстанавливается быстрее

Охлажденная “султанка”

Как выбрать при покупке и как хранить

Если вы не рыбак, но хотите побаловать себя деликатесной султанкой, важно купить качественную рыбку. Продавцы могут воспользоваться вашей неопытностью и «подсунуть» рыбу только внешне слегка похожую на барабульку

Будьте внимательны и осторожны. Проверяйте наличие усов! Свежесть легко определить по запаху. Султанка сразу после вылова пахнет прибоем, морским ветром, только сорванным с грядки огурцом. Присутствует ярко выраженный рыбный запах, жабры имеют бурый цвет – откажитесь от покупки.

Если не планируете заняться приготовлением сразу после вылова, барабульку необходимо поместить в контейнер со льдом. Но и в таком контейнере её можно хранить при температуре +3С не более двух суток.

Для длительного хранения рыбу заворачивают в несколько целлофановых пакетов для сохранения влаги и помещают в морозильную камеру. Максимальный срок хранения 3 месяца. Размораживать барабульку следует медленно при температуре не выше +2С. Повторной заморозки нежная султанка не выдержит.

А что с пищевой ценностью?

Барабульку в прежние времена неспроста оставляли только для султанов. Мясо этой рыбки очень вкусное, независимо от способа его приготовления. Многие гурманы считают барабульку самой питательной из черноморских рыб. Но вкус – дело индивидуальное, а вот факты – вещь объективная. И они говорят следующее. Мясо барабульки считается диетическим: эта рыба не слишком жирная, но в то же время достаточно питательная.

Пополнив рацион барабулькой, можно восполнить недостаток полиненасыщенных жирных кислот, Омега-3 и белка. Кроме этого, мясо султанки содержит большой набор чрезвычайно важных микроэлементов и витаминов. Среди них железо, магний, фосфор, йод; витамины А, Е, В1, В9. Рыбаки ценят барабульку за исключительно наваристую и вкусную юшку. Также султанку запекают, жарят, варят и коптят. По вкусу копченая и соленая барабулька схожа с воблой. Кроме этого, большой популярностью пользуются консервы из этой рыбы и даже тушенка. Хотя не во всех продуктовых магазинах, можно встретить подобный товар.

Черноморская барабулька или султанка обыкновенная – удивительная по своим свойствам морская рыбка. Она обитает в доступных для каждого регионах Черного и Азовского морей. Значит, встретить её при желании не составит труда. Заинтересовать барабулька может каждого – и любителей подводного наблюдения, и заядлых рыбаков, и ценителей вкусной и здоровой пищи.

Где водится барабулька

В каких морях обитает рыба барабулька

Здесь уместно заметить, что основное место распространения представителей семейства барабулевых – это Средиземное море. Помимо этого, есть еще барабулька Черноморская, которая получила широкое распространение в Азовском, Черном морях. Каждый рыбак, который когда-либо ловил этого морского обитателя, знает, что рыбка обитает в непосредственно у донной поверхности.

Большую часть времени рыба держится вблизи береговой линии. Она плавает в составе небольших групп, периодически прячась среди камней, отыскивая среди ракушек и песка пищу. У побережья Крыма очень большая популяция Черноморской барабульки. Большая ее часть держится у Тарханкута, Фиолента, Херсонеса и Балаклавы. Опытные рыболовы утверждают о большом количестве рыбы на просторах Керченского пролива, где она прекрасно ловится.

Помимо яркой внешности, барабулька имеет еще типичную для нее манеру поведения. По этой причине она является объектом охоты как дайверов с большим опытом, так и обычных любителей любования морскими, подводными красотами. Чаще всего ловля барабульки ведется у донной поверхности среди камней, когда она активно кормится. Приближаться к рыбке следует не торопясь, не совершая резких движений.

В процессе поиска пищи, рыбешка перемещается вдоль донной поверхности, при этом оставляет на песке типичные для нее борозды от усиков. Именно по этим бороздкам дайверы отыскивают место нахождения барабульки. Если же взять с собой червя и с максимальной аккуратностью предложить рыбе, то можно стать очевидцем быстрой расправы над ним.

Вкусовые качества барабульки

Следует заметить, что барабулька, описание которой дается в данной статье, отличается наличием специфического аромата, который отмечают многие опытные рыбаки. Только что пойманная рыбешка имеет не типичный для рыбы запах, а характеризуется особым ароматом огурчиков. Правда, такая специфика присуща также корюшке, аромат которой намного сильнее. По этой причине ловля барабульки достаточно увлекательна.

Способы ловли рыбы

С учётом того, что краснопёр, является активным хищником, среди любительских снастей, наиболее популярными можно считать спиннинг и, отчасти, нахлыст. Кроме того, традиционными способами лова являются оснастки на натуральные приманки, в том числе, на живца. Из-за малой активности, в зимнее время ловля краснопёра практически не ведётся, но на перволёдье рыбы могут клевать наравне с другими дальневосточными видами. Монгольский краснопер, является объектом промышленного лова. Для этого используют различные сетные снасти, в том числе, невода. Отличается высокими кулинарными качествами.

Ловля рыбы на спиннинг

В местах проживания в средней части Амура, Уссури и других водоёмов, краснопер, может являться типичным объектом лова рыболовов-любителей. С учётом того, что он тяготеет к береговой линии, является объектом для спиннингистов и нахлыстовиков. Для ловли применяют различные снасти, с помощью которых можно забрасывать некрупные искусственные приманки. Несмотря на то, что краснопёр тяготеет к придонной жизни, он реагирует на приманки, идущие в средней толще воды и поверхностные. Рыба не отличается сильным сопротивлением, а потому особых требований к снастям нет. Выбор стоит делать, полагаясь на местные условия ловли. Рекомендуем использовать универсальные снасти с возможностью дальних забросов, особенно в случае рыбалки на крупных водоёмах. Ещё одним важным фактором в выборе снастей и приманок может стать тот факт, что краснопёр, в летнее время, придерживается неглубоких мест, часто песчаных кос и отмелей. Это позволяет рыбачить достаточно лёгкими снастями.

Как вкусно приготовить барабульку

Мясо барабульки отличается нежностью и невероятным вкусом. Так как в рыбе нет желчи, то перед готовкой «султанку» можно даже не потрошить.

Эта рыбка является вкусной в любом виде. Даже плохая обработка не способна испортить вкус мяса.

Очень часто барабульку вялят и сушат. Кулинары готовят из барабульки уху, и она всегда получается сытной, источает аппетитный аромат.

Но варить уху желательно из свежей рыбы, а не замороженной. Вкусной получается рыба после жарки на сковородке или гриле. Продукт можно запечь в духовке, закоптить и даже законсервировать.

В Греции барабульку готовят в оливковом масле. При этом тушку едят с головой. По этой причине греки шутят, что «султанка» является единственной рыбкой, от которой ничего не остается.

В кулинарии данную рыбу используют с давних времен. Для блюд берется не только само мясо «султанки», но и печень. Она также вкусная и полезная.

В средиземноморской кухне чаще всего используют маленькие тушки рыбы, которые считаются деликатесом. В этом регионе практически каждый ресторан предлагает обилие блюд из барабульки.

Особенно вкусной получается «султанка», запеченная в белом вине. Для приготовления этого блюда рыбу необходимо запекать целиком. Только изначально ее стоит обжарить в сухарях. Благодаря небольшому количеству рыбьего жира еда получает изумительный вкус.

Рыбка хорошо сочетается со специями, овощами, крупами, соусами и даже фруктами. Но многие гурманы любят барабульку, обжаренную на гриле и поданную с бокалом вина.

На заметку! Барабулька – маленькая рыбка, поэтому ее, даже в ресторане, принято есть руками.

Рекомендую попробовать:

Барабулька – 13 самых вкусных рецептов приготовления

Барабулька

Одна из самых вкусных рыб Черного моря – это барабулька, или султанка. В Черном и Азовском морях обитает один ее вид – это серебристая рыбка, неравномерно покрытая малиновыми пятнами, с серебристым брюшком и желтыми плавники. У нее крутой лоб, небольшой рот с мелкими зубами и характерные усики на подбородке. Барабульку невозможно спутать с другими рыбами. В ее честь в Феодосии даже проводят фестиваль.

Раньше, по преданию, эту рыбу позволялось кушать только турецкой и татарской знати. Это очень вкусная и нежная рыба, которую покупали за серебро, равное по весу.

Она обитает у морских берегов, обыкновенно на небольших глубинах – 15-30 метров, хотя попадается и на глубине в 100-300 метров. Продолжительность жизни – 10-12 лет, размер обычно 10-20 см, но бывает до 33 см. Султанка длиной 20 см в Крыму считается уже достойным трофеем.

Ее ловят в мае-июне, когда вода прогревается и стаи барабулек подходят к берегу подкормиться перед нерестом. В середине лета стаи барабульки могут подойти к берегу при резком похолодании прибрежной воды из-за сгонных (с берега) ветров.

Ловить барабульку на нереис можно, но дорого, поэтому для насадки используют насадку попроще – земляного червя, сырые и вареные креветки без панциря, а также мясо мидий. Можно использовать донную снасть с несколькими крючками, а можно и поплавочную удочку. Главное – опустить насадку к самому дну с илистым, песчаным или мелкогалечным грунтом, где обычно кормится барабуля, не поднимаясь выше 20-30 см от дна. С помощью длинных усиков барабульки отыскивают пищу, медленно перемещаясь у дна и находя мелких донных животных.

Барабуля хороша и в жареном и в вяленом виде, и в ухе. Барабуля, тушеная или запеченная с овощами – это блюдо для настоящих гурманов. Барабулька – это идеальная пища, она улучшает обмен веществ, в ней много витаминов. микроэлементов, белков, есть фтор, йод, фосфор, кальций, магний и железо. Барабулька не имеет желчного пузыря, поэтому не горчит и является диетической пищей.

За барабулькой нужно выходить на берег ранним утром, пока другие отдыхающие еще спят и не могут распугать рыбу. Ловить барабульку можно и нужно в Ялтинской акватории, в Алуште, Феодосии, Балаклаве и Севастополе, да и в других местах Крыма. Размер пойманной рыбы должен быть более 8,5 см, количество – не более 5 кг.

Продолжение –  в следующем номере газеты «Объявления Крыма».

Кулинарное применение

Рыбка при употреблении не горчит, так как не содержит желчи. Поэтому, готовя блюда из барабульки, потрошить ее не обязательно. В кулинарии также, помимо мяса, используется печень султанки. Средиземноморские рестораны с радостью используют данную рыбу для приготовления изысканных блюд. Особенно ценятся мелкие особи, так как считаются деликатесом. От посетителей, у которых в меню присутствовала рыба барабулька, отзывы остаются только положительные. Сочетание нежного мяса с букетом специй, обжаренных на гриле, поданных с бокалом вина, не оставляет равнодушными даже самых привередливых гурманов.

История

Пищевая ценность султанки по достоинству ценилась еще древними римлянами. Особенно в почете были крупные особи, за которые богачи готовы были выложить кругленькую сумму. Называли рыбу в те времена «мулл», а оплачивали серебром по весу рыбы. Римский поэт Гораций по поводу такой неоправданной расточительности писал: «Хвалишь, безумный, ты мулла за то лишь одно, что весом он ровно в три фунта…».

Но патриции не жалели денег и покупали рыбу за баснословные по тем временам суммы. Почему рыба так дорого стоила? Дело вот в чем: римляне одними из первых в Европе научились содержать барабулек в специальных бассейнах – «писцинах». Обслуживать подобные большие аквариумы было очень дорого и хлопотно, ведь морская вода в них быстро застаивалась и портилась, поэтому необходимо было следить, чтобы воду в бассейнах постоянно меняли. А воду привозили с моря. Содержание рыбы в писцинах считалось признаком престижа и богатства, но многие такое развлечение не одобряли. Так, например, знаменитый оратор Цицерон писал: «Римляне, каким бесполезным занятием вы увлекаетесь! Стыдно сказать, но некоторые воображают себя богами, если им удается приучить мулла приплывать по их зову и кормиться с их рук». Тем не менее, это не мешало гостям восхищаться писцинами, превозносить их хозяина, а после с аппетитом поедать обитателей аквариумов. Удобно, ведь живая и свежая рыба всегда под рукой!

Барабульку не просто ели. Существовал целый ритуал. Рыбу убивали прямо во дворе перед многочисленными взорами гостей. Связано это с тем, что в момент перед смертью рыба покрывается яркими, карминного цвета пятнами, а по мере того, как жизнь покидает ее, цвет ее становится снова бледным. После этого повара зажаривали барабульку и подавали на стол.

В настоящее время подобные забавы уже давно свое отжили, и многие люди сочтут их даже жестокими. Но что для древних римлян смерть какой-то рыбешки по сравнению с кровавыми боями в Колизее?

Как правильно приготовить

Свежевыловленную барабульку практически невозможно испортить. Почистить её не составляет труда. Крупные чешуйки отделяются очень легко. Некоторые хозяйки даже не вспарывают брюшко. Поскольку в рыбке нет желчи, это почти не отражается на вкусе. Головы отрезать тоже не обязательно, в зажаренном виде они очень вкусны. Считается, что мелкие рыбки вкуснее крупных.

Есть самый простой рецепт. Достаточно обвалять барабульку в подсоленной муке и обжарить на растительном масле. Нежное, вкусное и питательное мясо заставит вас бежать в магазин или на рыбалку. Попробовав однажды, вы всегда будите хотеть «добавки».

Султанка хороша и запеченная в белом вине и слегка тушеная с овощами.

Из этой рыбы получается прекрасная, наваристая уха, её легко запечь на гриле или в духовке. Гурманы фаршируют барабульку, экспериментируя с различным сочетанием овощей. Солёная, вяленая или копчёная султанка – прекрасное дополнение к пиву.

На курортах Крыма легко найти барабульку в меню кафе и ресторанов. Она пользуется неизменным спросом у туристов и отдыхающих.

Виды

Султанка барабулька — рыба маленькая, сильно похожая на селедку, бычки. Черный, Средиземноморский и Азовский ареалы — являются домом для барабулевых видов. Обычно их называют двумя способами, связанными с ее наружностью. Второе имя — султанка. Барабулька может вырасти до 20- ти сантиметров, максимальный размер до 45-ти сантиметров. По причине особого облика, её довольно непросто перепутать с остальными водными жителями, и достаточно легко дать ей отдельное описание. К особенностям данного вида можно отнести:

• Длинноватое, узенькое плоское туловище;
• Большой лоб на гигантской голове;
• Огромные красивые глаза, расположенные в верхней части лба;
• Большие чешуйки переливаются разными оттенками и зависят от вида указанной рыбы;
• Небольшие зубы щетинистого вида;
• Усики султанки находятся под нижней челюстью.

Есть 4 ведущих облика султанки. К ним относятся:

• Барабулька аргентинская;
• Султанка барабулька золотистая;
• Обыкновенная;
• Полосатая;
• Чёрная барабулька.

Характерная форма, описанных выше видов, отличает их между собой. Окраска тела, чешуйки, и различные плавники отличают разновидности. Если вы посмотрите фото барабульки — сможете заметить указанные особенности в том, как она выглядит.

Черноморская

Название вида “барабулька черноморская” переводится с латинского как «борода». Удлиненное и сжатое в боках тело имеет твердые чешуйки серебристо -желтого и красного оттенков. Плавник на спине состоит из двух частей: лобную долю с видимым светом и гибкую заднюю долю, хвост раздвоен. Средняя длина этих рыб обычно достигает 25- ти сантиметров. Интересный факт заключается в том что самки значительно больше самцов. Сложно встретить султанку длиннее 30-ти сантиметров, но иногда встречаются особи до 45-ти сантиметров.Средняя продолжительность жизни — 12 лет.

Даны вид отмечает полезные свойства для сердечно-сосудистой системы. Его запах немного похож на запах огурца. Запах, известный каждому, выделяется вследствие отсутствия желчного пузыря и высокой калорийности рыб.

Яндекс.Картинки

Крымская

Крымская барабулька — рыба сжатая в боках тела, достигает 30 сантиметров, однако средний размер у крымской барабульки 20 сантиметров. Ее отличает расщепленный хвост и короткий спинной плавник на спине и возле заднего прохода. Выглядит она приплюснуто. Большие глаза, вытянутое лицо наруто опущенной голове придают узнаваемость. Рот, небольшого размера размещается под головой, внутри мелкие зубы, а на подбородке длинные усы.

Плавники ярко желтого цвета расположены возле серебристого брюшка, а тело рыбы барабульки имеет неровно красный окрас. Плавает она на глубине до 30-ти метров, однако иногда погружается до 100 метров, где обитает в холодное время года. Старается держаться дна, избегать средних вод. Предпочитает песчаную почву, каменистое дно состоящие из моллюсков, или грязь — здесь обитает летом.

Длинные усики могут помочь найти добычу султана (см. фото ниже). Питается мелкими донными животными, которых находит с помощью усов, исследуя дно. Только беспозвоночная особь подлежит употреблению в пищу. На нерест рыба уходит в летние месяцы после 2 года жизни. Размножаться предпочитает в грунтовых водах с глубиной до 55-ти метров. Все самки откладывают определенное количество икринок с общей плотностью до 80 тысяч икринок за один сезон.

Икра поднимается в верхний слой воды, и через несколько дней появляются личинки, однако данный процесс зависит от температуры воды. Моллюски поедают микроорганизмы, в окружающей их воде, а также строят заговоры против хищников серебристо-берюзового цвета.

Интересный факт. Летом, зрелые особи стараются держаться берега и устьев рек, где их легко выловить. Однако зимой она уходит на большую глубину. В среднем живет 10 лет, и в первый сезон вырастает до 12-ти сантиметров.

pixabay.com

Средиземноморская

Обитает в средиземном море, данную особь отличает большая масса тела до 1 килограмма и длина до 25-ти сантиметров. Самки немного больше самцов, имеют вытянутое тело которое немного сжато в боках. Самцы, немного меньше, внешне похожи на самок.

Вильчатый хвостовой плавник вместе с короткий заднепроходным и спинным помогает отличить эту рыбу от других особей. Высоко посаженные глаза на большой голове придают эффект лица которое спускается вниз. Маленький рот, расположенный внизу, отличает этот подвид. Наружно барабули довольно похожи со своими сородичами обычными султанками, они отличаются лишь по окраске. Полосатая барабуля содержит довольно длинноватые усы, как раз с их помощью рыба возымела свое заглавие. В переводе с латинского “усики” звучит как “barbus”. Усы достаточно длинные, длиннее чем грудные плавники.

Яндекс.Картинки

Как приготовить деликатес

Жарится рыбка очень просто. Для начала барабулю помойте и освободите от чешуи. По желанию тушки можно выпотрошить. Затем в большую чашу насыпьте 200 г муки, четвертую часть крахмала, перец и соль. Поместите в смесь рыбку и обваляйте. Жарьте султанку на раскаленной сковороде с маслом, периодически переворачивая. Когда рыбка приобретет золотистый цвет, ее можно вынимать. На готовое угощение посыпьте зелени и добавьте дольки лимона.

Также рыбка очень вкусна приготовленная в фольге. Подготавливается аналогично предыдущему рецепту без использования муки. Целая тушка выкладывается на фольгу, посыпается перцем, солью, добавляется сок лимона. Затем рыбу следует завернуть и поместить в духовку на 25 минут.

Под лимонно-пряным соусом

Разрабатывая полезное и сбалансированное меню, можно остановить выбор именно на барабульке под лимонно-пряным соусом. Нежный вкус, завораживающий аромат этого блюда пробуждает аппетит. Это пикантное блюдо часто включают в меню люди, которые хотят избавиться от лишних килограмм и добиться желаемой отметки на весах.

Составляющие

• Султанка — 4-6 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Салат — 1 лист
• Зелень — по вкусу
• Специи для рыбы — 1 ст. л.
• Соль, пряности — по вкусу

Техника изготовления

1. Подготовить рыбу, удалив чешую, внутренности, плавники и головы, после вымыть и обсушить.
2. Положить тушку в глубокую емкость, обмазать солью, специями, пряностями и отставить на 30 минут для маринования.
3. Переложить в форму для запекания, застеленную фольгой, полить цитрусовым соком и также не забыть прикрыть фольгой сверху.
4. Духовку подогреть до 190°С, поместить в нее барабульку и запекать 30 минут.

Подавать горячее, с румяной корочкой блюдо, украсив овощами, салатом, любимым гарниром либо как самостоятельную закуску.

Польза барабульки

Ученые установили, что мясо этой рыбы очень полезно:

1. Его можно давать в пищу даже маленьким детям. Согласно исследованиям, если в рацион периодически входит этот продукт, можно избавиться от экземы и многих других заболеваний кожного покрова.

Лучше вводить в прикорм ребенку мясо рыбы с 9-ти месячного возраста. По статистике такие дети практически на 30% реже страдают кожными заболеваниями в сравнении с одногодками.

Швейцарские медики также сходятся во мнении, что детям нужно давать мясо барабульки. Объяснить это можно наличием Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они нужны для жизнедеятельности человека. Эти кислоты благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы.

2. Из барабульки можно приготовить огромное количество блюд. Любое из них восстановит силы, подарит энергию

Особенно это важно для тех, кто испытывает длительную физическую нагрузку. В рыбе есть вещества, которые повышают аппетит

3. Благодаря богатому содержанию макроэлементов и микроэлементов, а также витаминов барабулька стала продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин.

4. В «султанке» есть легко усваиваемый белок и йод. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Если в организме не хватает данных гормонов, то появляются отеки, сухость кожи, усталость, выпадают волосы.

5. Диетологи сходятся во мнении, что у мяса барабульки есть особые свойства по восстановлению энергии в организме

Важно употреблять мясо рыбы людям с ослабленным иммунитетом. Таким образом, организм восстанавливается быстрее

Охлажденная “султанка”