Налим горячего и холодного копчения в домашних условиях

Горячее копчение налима

Налим является идеальным вариантом для данного метода обработки, способным привести в восторг любого гурмана. Горячий способ, в отличие от холодного, занимает значительно меньше времени.

Тушки налима горячего копчения

Классический рецепт

Первым делом рекомендуем ознакомиться с классическим рецептом приготовления этого вида тресковых. После всех подготовительных манипуляций, описанных в предыдущем пункте, переходим к копчению:

1. Для начала нужно развести костёр, когда дрова чуть-чуть прогорят, закладываем в коптильню ольховую щепу. Можно также использовать сухую пшеницу, тогда шкурки будут ещё более ароматными.
2. Выкладываем тушки на решётку, которую предварительно следует смазать растительным маслом.
3. Если ваша коптилка очень высокая, стоит их подвесить на крючки.
4. Закрываем крышку и коптим не менее 50 минут.

Готовый копченый налим горячего копчения По готовности копчёной рыбе нужно дать остыть в течение пары часов, а затем проветрить и подавать со свежей зеленью, овощами и ломтиками лимона.

В самодельной коптильне

Следующий оригинальный способ — копчение в самодельной коптильне из бочки, который также пользуется популярностью среди домашних кулинаров. Рассмотрим подробнее процесс готовки:

1. Раскладываем сушиться рыбу минимум на один час.
2. Разводим костёр и разжигаем угли.
3. Прокаливаем все компоненты, используемые при копчении.
4. Теперь добавляем вишневую щепу. Если данный ингредиент полностью сухой, нужно его смочить. На дно бочки ставим три кирпича, после чего заполняем таз древесиной, примерно на половину.
5. Далее ставим его на кирпичи, чтобы жир свободно стекал.
6. Рыбу укладываем на решётку, опускаем в коптильню.
7. Ставим бочку на огонь и дожидаемся дыма. Плотно накрываем и коптим 40-60 минут.

   Копчение налима в бочке

С черносливом и айвой

Ещё одна нестандартная рецептура представляет собой копчение с черносливом и айвой, способная удивить даже настоящих гурманов. Придерживайтесь инструкции, для того чтобы получить вкусный деликатес:

1. Распариваем чернослив при помощи тёплой воды.
2. Далее натираем тушки специями и ставим в холодильник минут на 40.
3. В брюшко закладывают смесь из айвы и чернослива, и снова убирают в холод, примерно на час.
4. Затем его следует выложить на бумажные полотенца и оставить на 30-40 минут, пока не выйдет вся влага.
5. Разводим костёр, кладём щепу в коптильню, после чего ставим её над прогоревшими дровами.
6. Налима перевязывают любым подручным средством, например, шпагатом и раскладывают на решётке, предварительно смазанную маслом.
7. Копчение продолжается до 60 минут.

Тушки налима с черносливом и айвой внутри Приготовленному блюду нужно дать проветриться около часа, а затем можно подавать к столу.

Налим с зеленью

Один из самых вкусных вариантов — копчёный налим подмаринованный с зеленью, обладающий потрясающими ароматическими свойствами.

Как его готовить:

1. В первую очередь из тушки вынимают потроха. При этом голову можно не трогать. Тщательно промывают, просушивают и натирают солью.
2. В брюшко укладывают часть соли, перемешанной с зеленью, специями и майонезом. Настаивать следует не менее двух часов.
3. Далее разводят костёр. После того, как дрова немного прогорят, устанавливают коптильню с щепой внутри.
4. Тушки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки воды.

1. Затем их выкладывают на смазанные маслом решётки и надёжно закрывают крышкой.
2. Коптят не менее 50 минут, после чего убирают с костра и дают настояться ещё примерно один час.

Налим, фаршированный зеленью Рыбу проветривают в течение 20-30 минут, нарезают на удобные части и подают с лимоном, зеленью и овощами.

Копчение в печи

Для нашей цели можно воспользоваться традиционным нагревательным устройством и выполнить копчение в печи, при этом вкусовые качества будут не хуже, чем в предыдущих методах.

Маринад настаивается на протяжении 12 часов, после чего рыба протыкается насквозь лучинкой и укладываются на решётку рошпора.

Далее разводят огонь, прогоревшие дрова отодвигают в самый конец топки, а впереди ставят рошпор. Затем закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Спустя 2-3 часа тушки переворачивают и продолжают коптить ещё столько же времени.

О продукте

В результате обезвоживания у копченой рыбы снижается масса, изменяется структура мякоти. Под воздействием дыма, проникающего в толщу, она приобретает красивый оттенок и аппетитный запах.

При холодном методе поваренная соль и коптильный дым действуют как консерванты, поэтому конечный продукт хорошо хранится, не теряя питательных и вкусовых свойств. Горячий способ такого эффекта не создает, так как мякоть получается слабосоленая, нежная и влажная, что не способствует длительному хранению. Энергетическая ценность налима копченого горячим методом составляет 94 ккал, холодным – 119 ккал.

Предварительная подготовка рыбы

Для любого вида копчения налима сначала нужно приобрести

Если он не выловлен самостоятельно, то при покупке следует обратить внимание на его внешний вид:

• охлажденная тушка должна пахнуть свежей рыбой;
• замороженная – не иметь сколов, вмятин, крови и прочих повреждений;
• глаза – незамутненные;
• жабры – розово-красные.

Также при размораживании не должно ощущаться неприятного запаха.

Когда налима тем или иным способом добыли, перед копчением его следует определенным образом подготовить, а именно:

• убрать остатки слизи;
• выпотрошить;
• удалить черную пленку, выстилающую брюшко;
• промыть.

Важно. Внутренности нужно сразу разобрать: печень отдельно, если есть икра, то ее можно коптить вместе с тушкой при горячем методе – очень вкусно

Перед непосредственной обработкой дымом рыбу солят сухим способом для горячего и холодного копчения, рассольным – только для холодного. В первом случае:

• влажные пальцы макают в соль и смазывают ею брюшко изнутри и ястыки с икрой, которые вкладывают в рыбину;
• затем тушки плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью каждый слой (примерно 2 ст. л. на 1 кг рыбы);
• сверху накрывают плоской тарелкой или деревянным кругом и устанавливают гнет весом около 2 кг – камень или банка с водой.

Рекомендуем к прочтению: Почему рыба вьюн при жарке крутится

Спустя 1-3 ч можно приступать к приготовлению, предварительно удалив с тушки излишки соли и образовавшийся тузлук. Делают это обычно рукой, без всяких салфеток.

Для холодного копчения налима солят так:

• берут 80 г соли на 1 л воды;
• кипятят 2-3 минуты;
• охлаждают и кладут в рассол рыбу, но не наоборот.

При этом тушки должны размещаться свободно, в отличие от сухого посола. Выдержать их нужно не менее 10 часов.

Важно. У крупного налима довольно мясистая спинка, поэтому для холодного копчения лучше брать небольшие тушки

После посола для холодного метода тушки подвешивают на просушку часа на 4, для горячего – достаточно полчаса или вообще, пропустить данный этап.

Состав и калорийность продукта

Основные показатели содержания полезных веществ в мясе налима зависит от места его обитания. Зачастую можно встретить некоторые усредненные значения, хотя бывает, что цифры в значительной степени отличаются друг от друга. Нежное мясо налима на 80% состоит из воды. Практически всю стальную массу составляют белки. Доля жиров не превышает 0,5%, а углеводов не содержится вовсе. По этим параметрам продукт можно смело назвать диетическим.

Рыба клюет словно шальная! Можно даже приманку на одевать. Браконьер разболтал секрет.

35 кг рыбы на феромонную приманку. Отчет о рыбалке!

Витаминный комплекс представлен всем буквенным рядом, но характерен богатым содержанием ретинола (витамина А). Помимо этого особую ценность представляют те микроэлементы, которые напрямую оказывают лечебное или укрепляющее действие на организм человека, это калий, фосфор, магний, кальций, цинк.

Сегодня в погоне за вкусной и натуральной пищей стало популярным интересоваться калорийностью продуктов. Люди с избыточным весом должны соблюдать энергетический баланс, по мнению многих диетологов. Указанный показатель стал практически основополагающим при составлении диеты.

В 100 граммах мяса налима содержится около 90 килокалорий. Жиры прекрасно усваиваются, а при расщеплении белков, наоборот, энергия затрачивается. Так что включение рыбы в рацион питания диетчика считается обязательным. Некоторые отклонения в калорийности происходят за счет зависимости параметров от способа приготовления блюда, а также от сезона улова рыбы.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

В мясе налим содержатся одновременно несколько аминокислот, которые не могут быть сгенерированы ни одним другим продуктом. Печень же на 60% состоит из жиров. Благодаря высокому содержанию витаминов А и D, ее назначают в качестве диетического средства при многих заболеваниях.

Налима можно коптить, варить или жарить. Мясо холодного копчения тоже имеет свои преимущества, но потреблять его в больших количествах не рекомендуется.

О выборе рыбы

Какую рыбу выбрать для копчения Но давайте ближе к теме. Коптить можно практически любую рыбу, даже самую мелкую. Хотя копченую мелочь, конечно, есть трудней, в ней костей много, а мяса не очень, зато это еще один повод посидеть с друзьями у костра, неспешно разбирая копченую рыбку.

Какую рыбу выбрать для копчения

К слову, моя любимая речная рыба для копчения — это молодые щуки и судаки, весом до 2 кг, и окуни любого размера, мясо у этих рыб плотное, нежирное и сладковатое, без ярко-выраженного вкуса речной рыбы. Кроме этих пород рыб хороши в копченом виде лососевые, осетровые, угорь, налим, линь, из морских рыб — морской окунь, треска, зубатка, терпуг.

Состав и калорийность

Исключительность налима состоит в том, что на печень выпадает 10% от общего веса рыбы. Научные исследования установили, что она содержит в 4 -10 раз больше витамина D и А, чем рыбий жир других сортов.

Рыбное мясо налима включает:

• протеин — 19,5%;
• жиры — 0,5%;
• минералы — 1%;
• витамины A, D, E и группы B;
• минералы.

Рыба налим

Также налим богатый на полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают легкой усвояемостью. В 100 г содержится 82 ккал. Калорийность копченого мяса налима составляет 92 ккал и зависит от периода, когда была поймана рыба. Особенность этих рыбных блюд – это высокая питательность благодаря большому числу витаминов, протеина и минералов. Рыбное мясо не имеет углеводов и можно использовать его в диете и лицам, страдающим сахарным диабетом.

Медики утверждают, что систематическое употребление печени и мяса налима:

• уменьшает опасность сердечных, сосудистых и нервных заболеваний;
• препятствует развитию атеросклероза;
• улучшает зрительные функции;
• повышает защитные силы организма;
• нормализует метаболизм.

Налим применяют как лекарство от ушибов, запоров, пролежней, для лечения ожогов, ран и язв. Ускоряет регенерацию кожного покрова.

Копченая рыба налим

Но копченые продукты могут представлять и опасность для организма. Налим копченый, приготовленный в домашних условиях, следует употреблять в ограниченном количестве. Во время копчения канцерогены пропитывают волокна и провоцируют онкологию. Рыбу холодного копчения можно употреблять без опасения. Подготовка налима происходит аналогично, только увеличено время просушки. Тушки находятся сутки в проветриваемом месте.

Холодное копчение налима можно осуществить просто с помощью жидкого дыма или в специальной коптильне. Для простого способа необходимо подсолить тушки, обмазать жидкостью и подвялить на протяжении трех дней. Такой продукт не отличается от рыбы, приготовленной в коптильне.

Количество нутриентов в налиме:

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	81
Белки (г)	18.8
Жиры (г)	0.6
Углеводы (г)	—
Вода (г)	79.3
Зола (г)	1.3
Калий, K (мг)	270
Кальций, Ca (мг)	32
Магний, Mg (мг)	64
Сера, S (мг)	188
Фосфор, Ph (мг)	191
Хлор, Cl (мг)	165
Железо, Fe (мг)	1.4
Молибден, Mo (мкг)	4
Никель, Ni (мкг)	6
Фтор, F (мкг)	430
Хром, Cr (мкг)	55

Как засолить икру рыбы в домашних условиях – рецепты засолки рыбьей икры

Рыбья икра, черная и красная – традиционный деликатес нашей стране на большие праздники. Главный недостаток такого блюда – его стоимость, которую можно существенно снизить, если засолить икру рыбы в домашних условиях, самостоятельно. Рыбья икра – питательный продукт, содержащий большое количество белков и витаминов. Регулярное употребление рыбьей икра нормализует давление, понижает риск образования злокачественных опухолей в организме.

В мире различают 4 вида рыбной икры:

• Черная (икра осетра);
• Красная (икра лосося и другой красной рыбы);
• Розовая (икра минтая и сига);
• Желтая (икра частиковой рыбы – судака, трески, щуки и налима).

Как засолить икру рыбы в домашних условиях – общая инструкция

Засолка икры рыбы в домашних условиях – пошагово:

1. Промываем икру рыбы, выкладываем ее в тазик или тарелку с водой. При помощи вилки удаляем все пленки, сгустки и другие лишние объекты. Икру аккуратно разделяем. Сливаем воду с помощью сита или дуршлага (выбирайте посуду в зависимости от размеров икринок). Промываем икру еще, до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачная, а в икре не будет никаких лишних объектов.
2. Приготовить соляной раствор для рыбной икры: на 1 кг икры рыбы необходимо 1 ¼ кг соли или немного больше. Раствор готовим из расчета на 10 л воды 3,4 кг соли. На 1 кг икры рыбы необходимо 3,8 литра воды.
3. Большую кастрюлю ставим ее на конфорку. После закипания воды, засыпаем соль. Когда количество соли будет около 400 грамм на 1 литр воды, выключите огонь или снимите кастрюлю с конфорки. При остывании воды на поверхности раствора будет образовываться пленочка. Раствор перелить в сухую посудину.
4. Выкладываем икру рыбы в эмалированную миску, заливаем ее половиной соляного раствора и оставляем на 7-7,5 минут. Не передерживайте икру в растворе. Сливаем раствор через дуршлаг или сито и опять выкладываем икру в миску и заливаем второй частью раствора. Ждем опять 7-7,5 минут, сливаем раствор, выкладываем икру в сложенную марлю и оставляем стекать на сутки.
5. Небольшим количеством свежего соляного раствора полощем чистые банки, в которых будет храниться икры рыбы. Перекладываем соленую икру в банки, смачиваем раствором кусочки льняной или бязевой ткани и накрываем банки. Храним соленую рыбную икру в холодильнике, но никак не в морозилке, так она испортится и станет безвкусной.

Подготовка

Основным моментом в подготовке служит потрошение, то есть естественно, что у большинства людей возникает резонный вопрос «как именно нужно потрошить рыбу?». Некоторые рыбаки могут посоветовать, что коптить рыбу можно «как есть», то есть, просто промыть и вперед, в коптильню. Однако, такой подход не совсем верен – например, некоторые крупные тушки рыбы имеют довольно толстый слой плоти, ввиду чего, если ее не разделать, то она и не прокоптится полностью.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Следовательно, если рыба большая, разделывать ее нужно обязательно, тем более, что домашние коптильни имеют, как правило, небольшой размер. Крупные рыбины тщательно промыть под холодной водой, отделить голову (не выбрасывать), вынуть внутренности, удалить жабры и еще раз промыть. Затем необходимо сделать продольный надрез вдоль хребта, удалить скелет, крупные кости и плавники. Таким образом, получится два пласта разрезанной вдоль тушки, которые теперь можно отправлять в коптильню.

Медицинские показатели

О пользе включения в рацион блюд из налима уже на официальном уровне заявляют врачи, а лечебные его свойства были доказаны ведущими учеными. По их утверждению, пациенты, регулярно употребляющие данную рыбу в любом виде, вышли из зоны риска возникновения и развития неврологических заболеваний, а также заболеваний сердечнососудистой системы. Профилактическое свойство рыбной диеты заключается в снижении уровня холестерина, что избавляет от образования бляшек.

Те витамины, о которых было упомянуто выше, с медицинской точки зрения укрепляют память, повышают иммунитет, укрепляют кости, зубы, волосы, омолаживают организм. Особенно врачи делают акцент на пользу правильно приготовленного налима для беременных женщин, а значит и для новорожденных.

Подготовка и засолка рыбы

Для начала решим: как мы хотим коптить налима: с внутренностями или без? Первый вариант будет сочнее, но подкопченные потроха могут придавать рыбе горчинку. Второй хорош для начинающих заготовщиков — он проще и безопаснее, чего уж греха таить! В любом случае, рыбу для начала промываем в воде, чистим от внутренностей (если решили коптить без них) и подготавливаем к засолке. Солить нужно недолго — копчение потребует от крупных налимов примерно 2-2,5 часа засолки, среднюю рыбу можно солить примерно час-полтора, а совсем мелких налимчиков можно и вовсе до часу подержать в соли. Рыбу укладываем в пластиковую или эмалированную емкость и посыпаем крупной солью — она вытянет излишнюю влагу, о чем будет свидетельствовать появление рапы — сока рыбы, смешанного с солью.

После засолки рыбу снова нужно тщательно промыть и развесить на бечевке для просушки: можно просто пропустить веревку за жабрами, можно воспользоваться крюками из проволоки. Как только налимы начнут подсыхать, берем кулинарную силиконовую кисть и обмазываем их подсолнечным маслом. Пока налимы сохнут, можно провести время с пользой — почитайте, что нового подготовили вам авторы сайта Все о рыбалке.

Налим горячего копчения

Любая рыба приготовленная этим способом – очень вкусная, но налим – настоящий деликатес. Влажное белое мясо, практически без костей, с мягким запахом дыма не оставляет никого равнодушным.

Способ приготовления в домашних условиях

Копчение налима в квартире подразумевает наличие коптильни с гидрозатвором и щепы, которую следует предварительно смочить, чтобы в процессе она дымила, а не горела. Затем нужно:

• опилки откинуть на дуршлаг и пересыпать их на дно агрегата;
• установить поддон для капающей жидкости;
• рыбу положить на решетку;
• накрыть камеру крышкой;
• поставить все сооружение на включенную плиту;
• желоб гидрозатвора наполнить водой;
• на штуцер надеть шланг и вывести его в форточку.

Коптится налим примерно 30 минут. При этом нужно следить, чтобы вода из затвора полностью не испарялась, иначе нарушится герметичность, и дым проникнет в помещение.

Еще один рецепт – копченый налим с айвой и черносливом. Для этого на 1 кг рыбы потребуется:

• соль – 1 ст. л.;
• айва – 1 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• черный перец – 1 щепотка.

Сначала горячей водой заливают чернослив, солью и перцем натирают тушки и убирают их в холодильник на полчаса, крупными дольками нарезают айву. Затем фрукты закладывают в брюшко и держат на холоде еще час. После этого рыбу помещают на салфетки для удаления излишней влаги и закладывают в коптильню. У мяса налима, закопченного таким способом, появляются необычные – кисло-сладкие нотки, в сочетании с запахом дыма они создают изумительный вкус.

Копчение на огне

Конечно, хорошо, что существует возможность коптить налима не выходя из дома, но куда приятнее заниматься этим на лоне природы. Для приготовления используется походная коптильня. По сути, это металлический ящик с крышкой и решетками. Используется аналогично домашней:

• на дно насыпают 2-3 горсти щепы или опилок;
• на решетку кладут рыбу; закрывают крышкой;
• разводят костер;
• ставят коптильню над пламенем на кирпичи.

Температура должна быть такой, чтобы рука, приложенная к крышке, могла минуту-две терпеть жар. Время копчения такое же – 30 минут.

На заметку! Большой костер разводить не нужно – сначала рыба подсыхает, пока нагревается ящик, затем готовится мясо – в это время относительно сильный жар и, наконец, приобретает цвет – в это время огонь уже должен спадать, а щепа обугливаться.

Налим горячего и холодного копчения, рецепты мастеров

Семейство камбаловых, включающее в себя таких ярчайших представителей, как треска, навага и налим, не объединяет их по ареалу или образу жизни. К примеру, налим считается единственной пресноводной рыбой из указанного семейства.

Время улова в промысловых целях приходится на ночь, ведь налим является хищником и выходит на охоту в темное время суток. Длина тела этой рыбы может превышать один метр, а по массе значение достигает 18 кг. Внешне он напоминает угря или сома. Необычайная схожесть обусловлена наличием мягкой чешуи и слоя слизи.

Ареал обитания налима простирается от Сибири до арктического побережья Аляски. При этом различают несколько подвидов. Здесь мнения ученых разделились, и некоторые считают данное деление неуместным. Данный хищник не терпит света и теплой воды. В водоемах, где температура превышает 25°C градусов, налим жить не может совсем. В своем обычном обиталище он старается спрятаться в углублениях, корягах, корнях деревьев.

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Читайте сейчас: Как закоптить сома в домашних условиях

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Шашлык из налима на мангале — особенности приготовления

Главная особенность заключается в том, что шашлык запекается над углями, выделяющими жар нужной температуры. В специальное устройство — мангал — закладываются подходящие дрова. Лучшая древесина — поленья и ветки лиственных/фруктовых деревьев: ольхи, граба, осины, черешни, рябины.

Когда дрова прогорят, на мангал укладывают шампуры с нанизанными кусочками рыбы. Или кладут специальную решётку, состоящую из двух частей, между прутьями которой разложены куски (целые тушки) рыбы.

Предварительно рыбку чистят (с поверхности налимов снимают слизь), потрошат и решают вопрос: на куски какого размера порезать или оставить тушки цельными?

Получается два варианта приготовления шашлыка на мангале:

1. На шампурах. В этом случае рыбу с сохранённой кожицей нарезают небольшими кусочками 4-5 см, протыкая металлические шпажки через хребет. При запекании рыбные косточки размягчаются и практически не ощущаются при еде.
2. На решетке. Рыбку разрезают на более крупные кусочки, чтобы они не проваливались сквозь прутья решётки. Мелкие тушки целесообразно запекать целиком. Часто у них даже головы не отрезают — считается, что так рыбка получается вкуснее.

Где взять мангал, если его нет?

Лучшие рыболовные магазины

Сделать самостоятельно. Варианты описаны в книгах, которые можно тотчас скачать из нашей библиотечки.

Библиотека рыбака кулинара

Лучший вариант — мангал из толстого листового железа, стенки которого не покорёжатся от высокой температуры. Отверстия в боковых стенках не обязательны. Их оптимальная высота такова: шашлык располагается на высоте 12–15 см над углями, занимающими половину высоты стенок мангала. То есть, 20–30 см, не выше.

Мангал можно соорудить из кирпича и из подручных материалов.

Особенности приготовления шашлыка из налима

После раскладывания шашлычков над углями за процессом следят постоянно, не отвлекаясь. В любой момент может полыхнуть высокое пламя, которое сразу обуглит рыбу и придаст ей неприятную горечь. За состоянием углей непрерывно наблюдают, вовремя их вороша. Язычки прорывающегося пламени гасят водой, бутылка с которой должна быть наготове.

Технология обжарки. Сначала обжаривают до подрумянивания сторону, обращённую к углям, затем решетку или шампуры с шашлыками переворачивают, чтобы корочка равномерно покрыла куски рыбы со всех сторон. Затем томят шашлык до готовности, чтобы хорошо пропеклась серединка. Признак готовности — при проколе кусочка перестаёт выделяться прозрачная жидкость.

Чтобы рыбка не была пересушенной, её поверхность смазывают растопленным сливочным маслом, вином, соусами, остатками маринада. Можно сбрызгивать лимонным соком или водичкой.

Так как подобный процесс приготовления еды не является полезным — термическая обработка пищи, поджаристая корочка, да ещё дымок от углей — поэтому шашлык из налима на мангале, как и любой другой шашлычок, едят с большим количеством листовой зелени, овощами и салатами.

Разделка тушки

Для супа, вторых блюд или запеканки необходимо правильно разделать тушки налима. Процесс по шагам. Тело рыбы не имеет чешуи, поэтому слизь необходимо счистить ножом. Хвост для удобства посыпать крупной солью, чтобы он не выскальзывал из рук. Если необходимо снять шкурку, у основания головы следует сделать круговой надрез и удалить кожу к хвосту чулком.

Если требуется, голову отсечь или при запекании с головой отрезать жабры. Удалить через отверстие внутренности, отделить плавники и хвост. Их можно положить в бульон или рыбный соус. Полученную тушку можно нарезать и поджарить порционно или использовать целиком. Для филе сначала выпотрошить тушку, затем удалить голову. С тушек снять филе пластами от хребта.

Копченый налим к пиву

 Наверное, ни один мужчина не откажет в себе таком брутальном лакомстве, как пиво да под копченую рыбку. Но не всегда из магазина можно принести домой хорошо закопченную рыбу. Порой она бывает с запашком, а порой и чересчур мягка, что тоже расстраивает. Чтобы быть уверенным на все сто в своей рыбке – мы самостоятельно возьмемся за копчение налима.

Нам всего-то нужно немного ингредиентов

• тушка налима
• специи к рыбе
• соль
• перец

Процесс разделывания несложен: дело в том, что у налима совершенно нет чешуйчатой брони. Его тельце защищает слизь, которую нам и нужно будет убрать. Проще всего слизь с тушки налима счистить ножом. Но есть и другой способ очистки этой рыбки – нам нужно ее хорошенечко просолить.

Для этого поместите налима в небольшую емкость и обильно засыпьте солью. Соль будет впитывать в себя слизь. Пускай налим полежит некоторое время в соли. Потом, вам нужно будет вытащить налима из этой емкости и промыть в проточной воде. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока слизь полностью не сойдет с тельца налима.

Когда с тушки налима будет удалена слизь нам нужно очистить его нутро. Для этого нам нужно распороть брюшко рыбу и удалить все внутренности. Промойте налима в проточной воде.

Кстати, если хотите можете сразу отрезать от налима хвост и плавники. Голову оставьте обязательно. Но удалите из нее жабры, иначе весь вкус испортиться.

Промытую тушку налима положите на салфетку и удалите лишнюю влагу.

Если у вас небольшая коптильня и ваша рыба в нее не помещается целиком – разрежьте рыбку на несколько частей.

Теперь нам предстоит придать налиму вкуса. Тут все предельно просто: обтираем всю тушу налима, внутри в том числе, солью, перце и другими специями, которые подходят к рыбе.

Когда вотрете все ингредиенты – оберните рыбу в фольгу или пищевую пленку и оставьте на несколько часов полежать при комнатной температуре, чтобы все пряности и соль попали в самое мясо налима.

Когда тушка налима достаточно промаринуется – достаем его из пленки и остатки специй счищаем ножом. Мыть налима от приправ не нужно, иначе, вам придется повторять процесс маринования заново.  

Все, налима мы подготовили к копчению по классическому рецепту. Но для того, чтобы сделать рыбы еще вкуснее, я предложу к прочтению еще один простой, но очень вкусный маринад для копчения налима.

Для этого нам пригодится

• тушка налима
• соль
• перец молотый
• айва – 1 штука
• Чернослив -2 штуки

На нужно для начала снять слизь с туши налима и его очистить. Процесс снятия слизи и очистки налима от внутренностей описан выше.

Далее, хорошо промытого налима обтираем бумажными полотенцами от лишней влаги, а затем натираем его солью и перцем – как снаружи, так и внутри рыбы. Оставить натертого налима на один час при комнатной температуре

Айву нам нужно хорошенечко вымыть и порезать на небольшие части.

Чернослив промываем сначала в холодной воде, а затем заливаем его крутым кипятком. В кипятке чернослив должен полежать не менее сорока минут. Затем извлечь чернослив из воды и порезать.

Когда налим промаринуется в специях – его брюшко наполняем порезанной айвой и черносливом. Плотно завернуть налима пищевой пленкой и дать ему полежать в тепле еще в течение часа.

Приступаем к копчению

Когда налим хорошо промаринуется в специях – достаем его из пищевой пленки и кладем на бумажные полотенца, что бы те впитали в себя лишнюю влагу, а специи остались.

Подготавливаем коптильню

Прежде всего нам нужно замочить щепу. Мы будем использовать щепу ольхи, бука и груши. По одной горсти всех видов щепы мы кладем в емкость и заливаем ее водой на 10 минут. Затем удаляем лишнюю, не впитавшуюся воду из щепы.

Вымоченную щепу отправляем в коптильню.

Промаринованного налима заворачиваем в шпагат и кладем на решетку от коптильни, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Плотно закрываем коптильню и разводим костер.

• Рыбу коптить нам нужно в течение часа.
• Вот и весь секрет в копчении налима
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подготовка налима к копчению

Прежде чем переходить непосредственно к началу подготовительного процесса, необходимо решить то, как мы будем коптить налима, — с внутренностями или без. В первом случае готовое изделие будет более сочным, однако подкопчённые потроха могут иметь небольшую горчинку. При этом второй вариант идеально подойдёт для начинающих кулинаров, поскольку он чуть проще и понятнее.

Подготовка к мытью налима

Первым делом рыбу нужно промыть и выпотрошить (если остановились на варианте без внутренностей)

Крайне важно оставить чешую, так как она защищает мясо от воздействия канцерогенов и предотвращает утечку жира и соков. Обязательно удалить тёмные плёнки из брюшка, а также отделить икру и печень, их можно приготовить потом

В конце налима следует просушить, например, при помощи бумажных полотенец.

Чистка налима перед копчением

Теперь переходим к процедуре засолки. Укладываем продукт в подходящую ёмкость или пакет и щедро посыпаем солью. Она должна вытянуть излишки воды, о чём будет свидетельствовать появление рапы — специального сока, смешанного с солью. Если рыба крупная, можно сделать несколько надрезов по хребту для более качественного просола. Не бойтесь её пересолить, она впитает ровно столько, сколько нужно. Кроме того, соль лучше всего выбирать крупную, чтобы она не впиталась чересчур быстро. По времени, маринование занимает 1-2,5 часа, в зависимости от размеров копчёного объекта.

Для приготовления рассола при холодном копчении, потребуется 1 литр воды и 80 граммов поваренной соли. Полученный состав кипятят, после чего остужают и помещают в него тушки. Мариновать стоит не менее 10 часов.

После засолки, рыбу ещё раз тщательно промывают и развешивают на бечеве для просушки: 30 минут при горячем методе и 3-4 часа при холодном. Это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков влаги, тем самым, сохранив нужную консистенцию будущего блюда. Когда рыбка подсохнет, смазываем её растительным маслом.